做法

• 鰻魚中放入精鹽、料酒、醬油等調味品，腌制片刻（也可用紅糖、醬油、姜汁、米酒腌制），2小時以上，時間越長越入味。

• 開啟烤爐或烘箱，溫度調至攝氏180度。將腌制好的鰻魚放入烤盤，放入爐內烤熟。（12-15分鐘左右，自己把握）

• 筍片、小白菜放入油鍋中稍翻炒，加入鰻魚，放入高湯、醬油、糖等調味，至水收干後出鍋。

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  將做好的鰻魚澆在飯上，撒上海苔、白芝麻即可。

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  #無烤箱版 鰻魚洗淨處理好，用鹽洗掉粘液，取中間位置。

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  片下魚肉，吸干淨水分，兩面拍上澱粉。（也可先腌制再煎）

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  鍋內下油，先小火煎制有魚皮的一面。

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  小火繼續煎制另一面至魚肉熟透。

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  煎好的鰻魚魚皮一面朝下，鋪在平底鍋內。

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  按照8份水，2份醬油，1份料酒，半份紅糖的比例放入鍋中。

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  先大火煮沸，再換小火慢慢煮。

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  煮制過程中翻面三次，均勻入味。

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  收濃湯汁後停火盛出。

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  鋪在新蒸的米飯上，淋上一些湯汁，撒上海苔白芝麻即可。也可配上焯熟的西蘭花。