鴨肉,啤酒,小土豆,半個橙子的皮,幹海帶,幹香菇,蔥,姜,蒜頭,桂皮,幹辣椒,丁香,八角,香葉,糖,老抽,白胡椒粉,香油,生抽,豆瓣醬
綜合評分 9.3
【曼食慢語】鰻魚飯
綜合評分 9.2
今天上的這道菜實在有點心虛，其實稱不上食譜，只能算是讓超市裏買來的半成品更好吃的方法。 其實看到孤獨的美食家第三季第一集裡介紹的那家烤鰻魚店，將吸滿了醬汁的鰻魚片串在竹籤上，在炭火上烤得滋滋冒油的畫面，我是很激動很有鬥志的，很想自己也能做出那樣誘人的烤鰻魚。只是很不巧，最近都買不到新鮮的鰻魚，只能先用半成品解解饞了。 超市買來的蒲燒鰻魚是已經調味烤熟的，加熱一下直接鋪在白飯上就可以吃，但少了一勺香甜濃郁的鰻魚醬汁，感覺就大打折扣了。鰻魚醬汁的調配和照燒汁有些類似，主要就是用醬油味啉清酒。我覺得鰻魚要甜甜的更好吃，所以還額外加了些蜂蜜。若是想自己做烤鰻魚，可以用同樣的醬汁將鰻魚醃製一下，然後在烤的過程中再將醬汁反覆刷在鰻魚上就可以了。 將半成品的鰻魚用煎鍋或是烤箱加熱一下，鋪在飯上，再澆上一大勺醬汁，就是百吃不厭的鰻魚飯了。雖然這麼簡單，但每次吃的時候還是覺得很滿足，看我家的喵星人momo，也難抵誘惑，一直圍著鰻魚飯打轉呢。 鰻魚飯還可以撒上碎海苔和蔥花，澆上茶水和高湯，變成鰻魚茶泡飯哦。
用料
做法
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在鍋中倒入味啉、清酒和日式醬油煮開
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待酒精味稍微揮發後再倒入蜂蜜，讓醬汁滾上1、2分鐘，至略微收稠，倒入碗中待用
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在平底鍋內滴上幾滴油，將鍋燒熱後，將解凍過的烤鰻魚皮朝下放進去
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小火將鰻魚兩面都煎到焦香，總共約5-8分鐘即可
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煎好的鰻魚切成小塊
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在碗中盛入小半碗白飯，放上幾塊鰻魚，澆一勺之前準備好的醬汁。再放一層白飯，鋪上鰻魚，澆上適量醬汁即可
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小貼士
1. 煮醬汁時看到醬汁起大泡時，就說明濃度差不多了，不要煮太久 2. 烤鰻魚上有很多醬汁，煎的時候要用不沾鍋，小火煎，避免焦糊。也可以用烤箱烤10分鐘來加熱 3. 配鰻魚的白飯要稍微有點嚼勁、粒粒分明的比較好
所在的分類
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