虎皮,蛋黃,細砂糖,玉米澱粉,蛋糕卷,雞蛋,低筋面粉,植物油,牛奶,細砂糖,細砂糖
綜合評分 9.8
虎皮蛋糕卷
綜合評分 8.9
用料
做法
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先做虎皮部分︰準備金色烤盤，鋪好油布或者油紙，邊緣可稍微涂抹一點油脂，即可將油布或者油紙固定住。 分離蛋清蛋黃，圖為雙方材料。
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5個蛋黃加35克細砂糖，用電動打蛋器攪打，最少攪打十分鐘以上，足以確保蛋黃被打發，顏色明顯變淺，體積有膨脹，為淡黃色，提起打蛋頭，流淌下來的蛋黃糊有痕跡，這時候才是打發的。如果你打發不夠，可能不會產生虎斑紋，就是一張烤蛋皮。
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然後篩入玉米澱粉，攪拌均勻，無疙瘩即可。
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然後將攪拌好的虎皮蛋黃糊倒入已經準備好的烤盤中。刮平並震一下震出大氣泡。
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烤箱提前預熱200度（如果你的烤箱存在低溫或者高溫，請適當調整，以最接近200度的溫度烘焙5分鐘）烤箱上下火，中下層，觀察產生虎斑紋達到滿意的上色即可，不用拘泥時間，烤的金黃的虎皮，但不要過份烘焙，太干的話一卷會開裂。
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戚風蛋糕卷的操作。做法可參照戚風做法。本戚風配方增加了水分，適合做蛋糕卷，不容易開裂。
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烘烤戚風時可以打發奶油。
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制作戚風卷。先在戚風蛋糕上涂一層薄薄的打發的淡奶油（涂在沒有上面的一面）上。微端少涂抹奶油或不涂抹，卷起冷藏定型15分鐘左右，然後拿出。
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在蛋糕卷的周身輕輕薄涂一層奶油，將之前已經冷卻好的虎皮蛋糕片包裹在已經涂抹了奶油的蛋糕卷上，然後調整，能夠均勻足夠的覆蓋上蛋糕卷上，然後再用細鋸齒刀修整。
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小貼士
1、虎皮蛋糕卷，其實就是普通的蛋糕卷加上一層“虎皮”。制作虎皮蛋糕的時候，要烤出虎皮花紋，蛋黃一定要打發好，並且用200度的高溫烘烤，使蛋黃受熱變性收縮，就會出現美麗的“虎皮”花紋了。 2、虎皮蛋糕烤的溫度很高，所需時間較短，因此要注意觀察，一旦達到自己喜歡的上色程度（成品圖上的虎皮上色比較淺，如果你喜歡深色的有焦黑斑點的虎皮，可以適當多烤一會兒），就要及時取出來，否則，一不小心就會烤成一片黑乎乎的虎皮了。 3、蛋糕的夾餡，除了用打發的淡奶油，也可以添加一些水果，制作出來的蛋糕卷也是十分的可口哦。 4、最後要說一句，盡量用平底的烤盤來制作虎皮，有些烤盤的底部有很明顯的凹凸，用來做虎皮效果不太好。
所在的分類
相關食譜
蛋白霜︰,蛋白4個,白沙糖60克,塔塔粉2克（沒有可以用檸檬汁代替）,虎皮材料︰,白糖25克,玉米粉25克,雞蛋100克,沙拉醬適量
綜合評分 8.7
烤盤尺寸28x28,香草味戚風蛋糕卷,蛋黃糊：四蛋黃,玉米油,牛奶,細砂糖,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：四蛋白,細砂糖,檸檬汁,裹入奶油部分,淡奶油（可根據自己喜好）,糖粉,適量個人喜好的水果
綜合評分 9.6
烤盤尺寸28x28,香草味戚風蛋糕卷,蛋黃糊：四蛋黃,玉米油,牛奶,細砂糖,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：四蛋白,細砂糖,檸檬汁,裹入奶油部分,淡奶油（可根據自己喜好）,糖粉,適量個人喜好的水果
綜合評分 8.5
A虎皮蛋糕用料︰,A1蛋黃,A2細砂糖,A3玉米澱粉,A4玉米油,戚風蛋糕用料︰,B1蛋黃,B2蛋白,B3細砂糖,B4玉米油,B5牛奶,B6低筋面粉,B6香草精,B7泡大粉,夾餡用料 :,C1淡奶油,C2細砂糖
綜合評分 8.3
虎皮部分材料︰,8個蛋黃，45克細砂糖，15克玉米澱粉,蛋糕卷部分材料；,蛋黃糊︰50克玉米油，50克牛奶，4個蛋黃，20克細砂糖，幾滴香草精華，低粉80克,蛋白霜︰4個蛋白，30克細砂糖，幾滴檸檬汁,夾心奶油部分︰,120淡奶油，30克軟化好打細滑的乳酪，20克細砂糖，幾滴朗姆酒
綜合評分 8.5
低粉,牛奶,雞蛋,檸檬
綜合評分 8.1
紅豆慕斯餡料,牛奶,蛋黃,吉利丁片,蜜紅豆,淡奶油,抹茶蛋糕卷,牛奶,抹茶粉,玉米油,低筋面粉,玉米澱粉,蛋黃,蛋清,細砂糖
綜合評分 7.8
雞蛋,細砂糖,色拉油,低筋面粉,色素(紅黃藍綠),水或者牛奶
綜合評分 8.0
反卷蛋糕卷,紅曲粉,開心果醬（抹茶粉也可以）,干淨的畫筆
綜合評分 7.9