韭菜,雞蛋,麪粉,蝦皮
綜合評分 7.3
韭菜雞蛋餅
綜合評分 9.3
夜雨剪春韭，新炊間黃梁。
用料
做法
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韭菜處理好，洗淨後晾干水分。可以用力甩一下，把水分甩掉，這樣餡料不會太濕。
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一卷粉絲用水提前泡上。沒有提前泡的話此時可用溫水，泡得更快。
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適量面粉（半小碗/人）和好後放置一段時間，俗稱“醒面”。
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韭菜切得盡量碎一點，這樣容易熟。
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雞蛋放入碗里打散，可加入少量的鹽。
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鍋內放油燒熱，將雞蛋漲熟後取出。待冷卻後切碎。
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此時粉絲泡好，將韭菜、雞蛋、粉絲、紅辣椒（酌情添加）切碎後攪拌。
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攪拌餡料時，放入鹽、胡椒粉，『以及一點點食用油』，這樣拌出的餡料香而不膩，口感非常棒。
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這時候之前和好的面粉已經醒好了。
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把面捏成長條，切成合適大小後 開。
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在面皮的一半部分放入適量的餡料，如圖所示。
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包成半月形的韭菜餅，也可以兩片面皮合成圓形的。
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鍋內放入少許的油，煎至兩面金黃即可。這時候皮薄多餡的韭菜餅就做好啦!
小貼士
1. 在拌餡料時可以加入少許的食用油攪拌，這樣做出來的韭菜餅香而不膩，鮮香多汁。