做法

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  第一步先分蛋，蛋清放在無水無油的盆里擱置一旁（這步沒有拍照）。 杏仁粉和糖粉（以及其它粉）過篩，用蛋抽混合均勻。

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  蛋白分三次加入砂糖，打發到剛剛硬性發泡的程度就不用再打了。

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  蛋白盆中加入混合好的粉末翻拌均勻。一開始十下左右可以用切半抄底法使蛋白霜和粉末結合，並時不時用刮刀清理盆壁。大約翻拌30下後每翻一次檢查一下面糊狀態 — 提起刮刀，粘在刮刀上的面糊一坨坨掉下來並在半分鐘內消除紋路即可（或者呈綢緞狀飄落）。

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  中下層烤12-15分鐘（出裙邊後至少再烤2分鐘）。 出烤箱的馬卡龍放置片刻使其降溫，放涼後脫模。

• 甘那許夾心︰小火煮開淡奶油後離火，放入至少與淡奶油相同重量的巧克力碎靜置兩分鐘。接著將混合物攪拌至均勻，放入冰箱（保險起見至少四小時）。 也可以用其他夾心，只要覺得口味協調就好。 取兩只大小相近的馬卡龍，在其中一只的底面裱上夾心（圖為加了一滴紅色色素的粉色馬卡龍）。 我個人喜歡先把所有馬卡龍脫模並兩兩配對，接著一次性把夾心擠完。

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  蓋上另一半，就是一個完整的macaron了。

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  我拿剩下無用的蛋黃做了黃油奶酥，和馬卡龍來張全家福lol

• YF特制 • 抹茶大麥落葉馬卡龍

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  粉紅馬卡龍

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  可可櫻桃馬卡龍 下次有空還要試做黑芝麻口味科科

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  也可以做不同尺寸的。