做法

• 將杏仁粉和糖分混合過篩，過篩幾次直至粉質細膩沒有結塊。（可預先放入食品處理機里研磨2分鐘左右）

• 在一個大碗里倒入6蛋清，用打蛋器打發蛋清至粗泡狀態時，加入1/3細砂糖，然後繼續攪打。

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  攪打至糖溶解。添加糖的另外1/3糖。攪打1分鐘。加入最後1/3糖，攪打1分鐘打發至硬性發泡狀態。蛋清應該是有光澤並提起打蛋器，蛋白能保持直立的尖角雙峰。

• 將過篩後的1/3杏仁粉、糖粉混合物倒入上一步打發好的蛋白里。用橡皮刮刀從底部往上翻拌！(千萬不要打圈拌) 使混合類和蛋白完全混合均勻

• 在一個單獨的碗，將剩下的1/2的蛋清打發直到硬性發泡狀態。然後將其添加到上一步的蛋白霜混合物中，輕輕地用橡皮刮刀從底部往上翻拌馬卡龍面糊。

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  將馬卡龍面糊分成幾個小份，滴入色素，翻拌均勻

• 不斷的翻拌直到馬卡龍面糊的濃稠度達到提起刮刀以後，蛋白糊呈帶狀往下飄落。

• 將馬卡龍面糊裝進擠花袋(也可以用夾鍊袋在邊角處剪個小口) 用小號的圓孔裱花嘴在油紙上擠出直徑約為1 1/2 英寸(3.81cm)的圓形面糊.(烤前可以將油紙放在馬卡龍專用膠墊上)

• 輕輕地敲擊托盤將馬卡龍中的氣泡震出用牙簽挑去氣孔。放在通風處，放置十分鐘等到馬卡龍表面干燥(可以用手感覺判斷是否放置夠時間。用手指你輕輕觸摸，沒有面糊粘手，並形成了一層硬硬的殼）。

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  烤箱預熱後放入烤箱，300°F（149°C）約15分鐘或直到它們形成一個光滑的殼(君之的方子是先用180度烤幾分鐘。一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現裙邊。這個時候就可以將溫度降到140度，繼續烤25分鐘左右。)。

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  等待馬卡龍完全冷卻（切勿心急），用小鏟子把馬卡龍鏟下來。（加快冷卻速度可以將剛出爐的熱烤盤上放置在寒冷潮濕的干抹布之上。這可以減少您的等待時間縮短了一半!)

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  內陷是用果醬黃油以2:1用電動打蛋器打至順滑，然後加入適量打發好的淡奶油，攪拌均勻。最後拼裝就完成了。