杏仁粉,糖粉,蛋清,砂糖(做馬卡龍殼用),食用色素,檸檬皮屑,砂糖(做檸檬醬用),雞蛋(做檸檬醬用),玉米澱粉,檸檬汁,無鹽黃油
綜合評分 8.7
過篩杏仁粉和糖粉
過篩的杏仁粉和糖粉幹攪拌一起以後再次過篩兩次,去除粒子比較大的顆粒
打發3個蛋清到乾性發泡,砂糖分三次倒入
快要打發好的時候加入少許食用色素,攪拌到均勻
打發好的蛋清
先把3分之1的蛋清放進過篩好的粉裡,攪拌均勻後再把剩下所有的蛋清放進去,這次要輕輕攪拌到均勻
攪拌好的麪糊放進裱花袋裏,跟烤盤垂直得擠成小圓形在油紙上
擠好以後把烤盤往桌面震兩下,室溫幹15分鐘以後,放進預熱到150度的烤箱烤13分鐘
開始做檸檬醬,檸檬先刮出檸檬皮屑後,再擠出檸檬汁待用
往鍋裡倒入刮好的檸檬皮屑
再倒入雞蛋,砂糖,檸檬汁,澱粉攪拌均勻後開微火,邊煮邊不停攪拌均勻
煮到如圖一樣濃稠為止
檸檬醬過濾一下去掉大的粒子以後趁熱加入切塊的黃油,攪拌均勻,直到黃油完全溶化並且和檸檬醬攪拌均勻為止,做好後放進冰箱冷藏30分鐘以上
把冷藏好的檸檬醬擠到馬卡龍上面
再用另外一個馬卡龍餅乾蓋住,美味的檸檬馬卡龍完成~!
建議室溫比較溼冷的話可以在烤之前放幹20分鐘左右哦~