牛奶吐司（附制作心得）

綜合評分 10.0

我是第一次寫菜譜，也不為了什麼，主要是想記錄一下這個配方，順便分享一下自己做這麼多次的心得。喜歡的可以收藏一下。從小就很喜歡吃面包，現在有時間也會弄幾個給家里人做早餐吃。之前做了很多很多次，也看了很多的教程，什麼摔面什麼剪刀出膜都試過了，總是不能很成功出膜。直到偶爾看了“保羅教你做面包”的視頻，才發現出膜的關鍵在于水分的多少而不是揉面是否充分或者揉面的方法。含水量越多的面包越柔軟，同時也越難制作，大家成功出膜後可以試著增加點水分，嘗試一下更高難度。揉面的方法和程式有很多種，我這里也不多介紹，我是用面包機揉面的，手揉的或者廚師機揉面的可以參考其他菜譜的方法，這里主要分享一下材料的配比。由于面粉本身含水量、雞蛋大小等等的不同，該下多少水分也不一樣，這個也是很多人不能成功出膜的原因，大家在下牛奶或者水的時候不能一次就下夠，下少10克的水分，再慢慢的加水分，大神請隨意。

用料

牛奶 125克
高筋面粉 320克
黃油 55克
細砂糖（按口味添加） 60克
鹽（按口味添加）適量（5克左右）
酵母 5克
全蛋 1只

做法

1

先把酵母以外的材料和25克黃油全部一股腦的倒在一個盆里，用手揉成團，逐漸加牛奶至能成團且有點粘手（有很多小毛刺）的狀態。（圖片的狀態還可以加多一點牛奶）
2

放進面包機機里揉30分鐘，揉了10分鐘左右加入酵母。（揉光滑了就可以加了）
3

放到冰箱冷藏30分鐘
4

再次放到面包機里加另外30克黃油再揉30分鐘後發酵30分鐘
5

取出面團用手揉一下排氣，整形後放到模具里放進烤箱進行二次發酵60分鐘左右，發放8分滿就行了。（不用蓋模具的蓋子，放一小碟水進去增加濕度，溫度大概40度左右）
6

蓋上模具蓋，170度左右烤30分鐘就可以了（烤完要立即拿出來脫模，不然過火了）

小貼士

這個配方里的牛奶可以換成淡奶油，出來的味道更好吃，不過要注意的是奶油的成分是30的油脂和70的牛奶。也就是說加100克奶油就少放70克牛奶和30克黃油，如果有下奶油的話步驟一就不用下黃油了。這個做的比較簡陋，主要也是儲存一下這個配比，萬一多人做的話，我就重新做一下正式點的豐富點的版本

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