高筋麪粉（易小焙） 80克 開水 86克,高筋麪粉（新良易小焙）,細砂糖,鹽,耐高糖酵母,全蛋液,牛奶,黃油
綜合評分 8.6
燙種牛奶吐司
綜合評分 8.6
是味道相對單純的一款牛奶吐司，淡淡的奶香和粉甜味道 但是入口絕對是溼潤綿軟，特別輕盈。 燙種的加入可以給麪包帶來驚喜 450克吐司盒兩條
用料
- 高筋麪粉（易小焙） 80克 開水 86克
- 高筋麪粉（新良易小焙） 420克
- 細砂糖 55克
- 鹽 6克
- 耐高糖酵母 5克
- 全蛋液 40克
- 牛奶 235克
- 黃油 30克
做法
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準備燙種 80克高筋麪粉加入86克沸水
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刮刀拌勻後放涼後蓋保鮮膜備用
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麪糰材料中黃油以外的所有食材（包括做好的燙種）混合，揉成光滑的麪糰。麪糰揉至粗膜狀態加入黃油繼續揉至完全階段，可以扯出較為結實的透明薄膜
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放入容器蓋上保鮮膜 放在25-28度的環境中進行基礎發酵
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發酵至2~2.5倍大，
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手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷
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將發酵好的麪糰取出，輕拍排氣 稱重後等分為6份
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滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘
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取一個鬆弛好的麪糰，擀開 邊上氣泡拍掉
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翻面，分別自左邊和右邊向中間1/3處摺疊
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用擀麪杖稍稍擀長
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自上而下捲起，依次做好
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三個一組放入吐司盒
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放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵至8-9分滿 手指輕摁表面可以緩慢回彈
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放入預熱好的烤箱，下層 上下管180度烘烤40分鐘出爐，頂部上色要及時蓋錫紙
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脫模冷卻後即可切片包裝
小貼士
1、液體量請根據麪粉、環境溼度以及自己可掌握的程度調整 配方如果用王后大包或者金像大包等麪粉，牛奶可以增加30-35克 2、揉麪扯出的膜要薄並且結實，不可過於薄但也不可以揉不到位。過於薄的膜力道無法支撐麪糰膨脹，而不到位的筋膜組織會給麪糰膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹 天冷要注意調整液體溫度，以達到合適的面溫 3、初發酵不建議超過28度，發酵不可過度但也要到位 體積2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回彈或者輕微回彈即可 4、擀卷力道要輕柔，如果麪糰溼度大可以配合少許手粉或者油，少許即可不可過量 5、末發酵不建議超過38度，請注意環境溫度均勻避免區域性溫度過高 6、烤箱預熱要充分，麪糰末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過 7、烘烤要充分，脫模要及時。自己記錄適合自己的烤箱以及模具的溫度和時間，請自行靈活掌握
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