做法

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  雞蛋分離放到兩個深盆中。

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  蛋黃盆中分別加入糖，水或奶，油，攪拌均勻，讓材料充分混合；再加入過篩的低粉，可可粉，並翻拌均勻。

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  用電動打蛋器打發蛋白，分三次加入糖(三次分別是蛋白呈魚眼狀大泡沫、蛋白變厚變白、出現紋路)，打發至干性發泡，輕輕提起打蛋器，呈直立尖角，或者倒扣打蛋盆，蛋白不流動。

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  4取三分之一蛋白放入到面糊中，上下翻拌均勻。注意:一定要拌均勻，不能劃圈攪拌，以免面糊起筋。

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  面糊全部倒入剩下的蛋白盆中，上下翻拌均勻，動作要輕要快，防止消泡。

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  蛋糕糊倒入模具中，震幾下，放入170度提前預熱好的烤箱中下層，大約烤50分鐘。(如果烤箱溫度太高，20分鐘左右表面上到合適的顏色加蓋錫紙，防止表面顏色過深或裂開，溫度可以根據自己烤箱溫度而定，除非要加蓋錫紙，否則中途最好不要開烤箱，，先不加錫紙烤一次試試自己的烤箱溫度)。

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  烤制蛋糕的過程中制作巧克力屑。把巧克力掰成小塊放入無水無油的盆中，隔水加熱至融化，冷卻至硬。

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  用小勺上下刮出巧克力屑，裝入盤中備用。

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  蛋糕出爐馬上倒扣至冷卻，脫模，底部朝上橫切三片。

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  10淡奶油加糖打發至紋路清晰，輕輕提起打蛋器，呈直立尖角。

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  取櫻桃罐頭汁混合少許朗姆酒，涂在蛋糕片上，鋪上切碎的黑櫻桃，抹上奶油。(奶油中混合少許巧克力屑味道更好)

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  三片都抹好，開始抹蛋糕表面。

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  蛋糕側面敷上巧克力屑，上面圍邊用奶油裱花，放一圈黑櫻桃，中間鋪巧克力屑。一個八寸黑森林蛋糕就完成啦！