生雲吞用料,豬上肉,雪里紅,雲吞皮,姜蔥芹菜,鹽,醬油,胡椒粉,雞粉,食用油,面粉,生粉,清湯雲吞用料,雲吞,水,芹菜,胡椒粉,鹽,芝麻油,雞粉
綜合評分 8.1
#快手早餐#清湯雲吞（餛飩）
綜合評分 8.1
作為一個土生土長的廣東人，卻意外的愛吃面食，餃子，雲吞，面條，饅頭，面猴湯等等。 可是吃不習慣外面賣的，所以都是自己包。可能很多人覺得餛飩包好放冰箱會變成一坨，其實掌握好方法，還是能很好的存放餃子雲吞的。 可以看下小貼士，關于怎麼儲存餃子雲吞這些。
用料
做法
-
雪里紅，姜蔥芹菜，洗淨，切碎，盡量切小一點，用鹽腌制出水。 期間準備肉餡，豬上肉，肥白三七或二八分，把皮去掉，清洗干淨，稍晾干水分，剁成肉餡，加醬油，油，生粉，料酒等調味腌制。 把雪里紅水倒掉，再用力把水擠出來。 把肉餡和菜和在一起，加雞粉，鹽，攪拌均勻，用湯匙壓一下，或用手捏一捏，主要是讓餡料融合，比較綿軟，因為雲吞皮比較薄，容易破。 洗干淨一個保鮮盒（沒有可用外賣盒子代替），擦干水份，灑上薄薄一層面粉，然後一邊包一邊點一下面粉放上去，中間也可以再灑一點面粉。 包完放冰箱冷凍庫。
-
煮雲吞 隔天從冰箱拿出雲吞，稍微輕輕摔下盒子，把雲吞摔開，拿出需要的量，我用了12顆。 用小鍋，倒水燒開，水量以沒過雲吞為宜。同時燒一壺開水。 水開下雲吞，把芹菜洗淨切碎。 雲吞浮起， 加四分之一碗冷水，再煮開關火。 面碗放鹽，麻油，雞粉，把雲吞撈起，放在上面，芹菜碎（我用開水燙了下）放在雲吞上面。沖入開水，灑點胡椒粉。放溫後開吃。
小貼士
1,雲吞皮比較薄，不用包太多餡料，菜盡量腌久一些，我用了半個小時，擠出水，比較綿軟一些，不會刺破皮。 2，包好的餃子放保鮮盒里要灑點面粉防粘，凍完隔天拿出來後，照著灶台輕輕摔幾下，把餛飩摔開，就不會粘成一坨了。 3,煮雲吞的水就不要用來做湯水了，因為里面有霜水和面粉，口感和賣相都不好。 4,雲吞也可以跟面一起煮，或加入蔬菜，若加入蔬菜，水里要加點油鹽，同樣煮的水不要用。
所在的分類
相關食譜
豬肉（帶點肥）,餛飩皮,香菇,蔥,油,鹽,澱粉,胡椒粉,醬油,料酒,蠔油
綜合評分 8.8
豬肉（帶點肥）,餛飩皮,香菇,蔥,油,鹽,澱粉,胡椒粉,醬油,料酒,蠔油
綜合評分 8.6
肉餡,雲吞皮
綜合評分 8.5
豬瘦肉,小餛飩皮,生粉,料酒
綜合評分 7.7
鮮豬肉餡,餛飩皮,香菜,香蔥,蝦皮,紫菜,冬菜,香油,蠔油,黃酒,胡椒粉,姜
綜合評分 7.8
鮮豬肉餡,餛飩皮,香菜,香蔥,蝦皮,紫菜,冬菜,香油,蠔油,黃酒,胡椒粉,姜
綜合評分 7.6
雞肉（帶骨）,雲吞皮,肉餡,雞蛋,榨菜,蔥,鹽,白胡椒粉,雞精,味精,花椒粉
綜合評分 7.6
豬肉末,鴿子蛋（可換成一個雞蛋）,海蝦,豌豆,生薑,生抽,糖,鹽,黑胡椒粉（可不加）,餛飩皮
綜合評分 7.8
雲吞皮,番茄,大雞蛋,黃瓜,雞湯塊,洋蔥,姜,鹽,香油
綜合評分 9.3