魚,姜,干紅辣椒,大蒜,料酒,老抽,生抽,糖,鹽,陳醋,白胡椒,雞精,色拉油,蔥
綜合評分 9.9
四佰私廚紅燒 魚
綜合評分 9.9
用料
做法
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魚菜場很便宜，8-12元一條，現在菜場自帶解刨去鱗功能。對于吃紅肉，還是吃魚更加健康！ 買回來再清洗下，剁成長條4-5段，然後對開兩半，吸去水份，用抹布或者濾水紙。
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準備好配料，大蒜，生姜，干紅辣椒
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熱鍋後生姜先下，用鍋鏟把生姜打圈滑遍表面。等聞到生姜味道後，加入色拉油。
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把魚肉一片一片魚皮朝下放入鍋子，再放入大蒜，干紅辣椒掰成小段撒入。中火煎1分半鐘左右，切記不要用鍋鏟動魚肉，容易碎！所以，可以采取鍋子傾斜，把油和火移動到周邊魚塊處煎。如果不粘鍋比較滑，用鍋鏟按住魚塊再傾斜。
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第一面煎完，用筷子把魚肉翻面，繼續煎一分鐘。用筷子是怕用鍋鏟把魚肉弄碎。
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加入料酒，生抽，老抽，陳醋，糖，鹽，小碗冷水。 老抽用來上色，比生抽少1/3。 鹽也略少，因為有老抽生抽了，半小勺就夠了。 糖是增鮮和增加口感厚重的，三小勺。 醋一點點夠了，為了去腥，燒開根本沒有醋味。 加水後大火煮開，然後蓋鍋蓋後中火3分鐘。
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最後開蓋大火收汁，放少許雞精裝盤，撒蔥花。 打完手工！
小貼士
最關鍵是煎的步驟！
所在的分類
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