魚（淡水魚如鯽魚，鯿魚，青魚等）,紅燒羊肉（熟）,醬油,鹽糖
綜合評分 9.1
魚羊為鮮——羊肉紅燒魚
綜合評分 9.1
魚羊為鮮（羊肉紅燒魚）是我幾年前就建立製作的一道菜。味道非常鮮美。這道菜源於鮮這個字的由來，據說，古人在燒菜時，一次偶然，誤將羊肉放進了燒魚的鍋中，結果發現味道很好，鮮美無比，就創造了「鮮」這個字。做這道魚羊為鮮菜，切記不用放蔥姜，也不用放其它調料，只用適量醬油鹽糖調味即可。因為放入的羊肉是事先燒好的紅燒羊肉。魚和羊，都各有味道，但是放在一起燒，就是特殊的味道，既不腥，也不羶，而且做這道菜，我不放蔥姜，不放其它調料，只用醬油鹽糖調味，可是味道確實是鮮美無比呢。
用料
- 魚（淡水魚如鯽魚，鯿魚，青魚等） 一條（或青魚一段）
- 紅燒羊肉（熟） 適量
- 醬油 適量
- 鹽糖 適量
做法
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鯽魚洗淨，身上劃2道以便入味。放入鐵鍋中油煎至兩面金黃。
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事先做好紅燒羊肉，做法參考我的另外一個菜譜—紅燒羊肉。只放八角醬油鹽糖。
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將燒好的紅燒羊肉放入煎魚的鍋中，放在煎鯽魚的周邊，再加適量醬油，加一些開水淹沒羊肉和魚，大火燒開，文火燉煮約30分鐘，至滷汁略微收幹一些，加鹽糖適量調味。
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小心盛出鯽魚，以及羊肉，裝盤。一盤鮮美無比的魚羊為鮮就完成啦！這鮮味是一種特別的鮮味，魚羊放在一起燒就是美味呢！
小貼士
1.魚羊為鮮這道菜，要選擇淡水魚來燒，我曾經用海魚燒的，味道沒有淡水魚鮮美。我用過的淡水魚有：鯽魚，鯿魚，青魚段，鱅魚段，鰱魚段，非洲鯽魚，烏魚等等。2.事先做好紅燒羊肉，按照我的正宗回族燒法來做，只放八角醬油鹽糖。3.做這道魚羊為鮮菜，切記不用放蔥姜，不用放其它調料！！只需適量醬油鹽糖來調味。魚和羊，都各有味道，但是放在一起燒，就是特殊的味道，既不腥，也不羶，味道確實是鮮美無比呢。
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