草魚塊,青紅椒,鹽,胡椒粉,料酒,澱粉,大料,姜,蔥段,老抽
綜合評分 7.5
家常菜17《紅燒魚塊》
綜合評分 7.5
紅燒魚塊屬於滬菜，後廣泛流傳至全國，成為一道老百姓飯桌上的家常菜。紅燒魚塊一般以草魚為原料製作，配上少許幹辣椒，醬油烹飪，鮮香味美。 中文名 紅燒魚塊 主要食材 淨魚 分類 滬菜 口味 鮮香
用料
做法
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1.洗淨的魚切塊擦乾水份，放盆裏加適量鹽，白胡椒粉，料酒和薑絲醃製半小時 醃製好的魚放入適量澱粉拌均勻
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鍋內放寬油，油6成熱時放入魚塊，小火炸到兩面金黃撈出備用
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。另起鍋放油炒香大料，花椒，薑片蒜，蔥末。加入料酒和適量水。加入鹽糖醬油，辣椒粉，雞精，老抽調味。水澱粉勾茨
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7.倒入魚塊和青紅椒塊。蔥花蒜未翻炒均勻即可。
小貼士
.觀魚形。汙染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形， 紅燒魚塊 還有的表皮發黃、尾部發青。 2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。 3.嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。 4.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。 5.掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味；不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。 6.看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚肛孔稍凸出
所在的分類
相關食譜
雞精,姜,生抽,耗油,黃酒,八角,老抽,植物油,白糖,魚,蔥
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魚,蔥薑蒜,五花肉,醬油,料酒,冰糖,大料,鹽,老抽,醋
綜合評分 8.0