鴨脖,鴨翅,鴨頭,鴨掌,蔥,姜,蒜,八角,茴香,桂皮,香葉,鹽,糖,雞精,辣椒,花椒,生抽,老抽,料酒
綜合評分 7.4
油鹵鴨頭（鴨腦殼）
綜合評分 8.9
成都人最愛好啃各種部位了，兔頭、鴨頭、鵝掌、雞爪… 吃過了成都很多家店的鴨頭，熱愛到決心自己學做。 我認為好吃的鴨頭有這麼幾個要素︰ 1.鹵到軟嫩多汁 2.辣和咸都已經入味 3.一！定！要！麻！ 4.復制老油在這里起到增色增香的作用，制作方法見︰http://www.xiachufang.com/recipe/102215349/
用料
做法
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鴨頭清理干淨（見小提示），把鴨頭內部塞滿花椒
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復制老油（或蔥油）、豆瓣、姜、蔥、紅蔥酥下鍋小火炒香
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下火鍋料熬化
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下鴨頭、冰糖翻炒
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翻炒到鴨頭熟透，上色，大概十分鐘左右
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將鴨頭和所有的底料翻入砂鍋或者炖鍋里，加入紅辣椒小米辣和所有的香料，加生抽、醬油、鹽調味，要比做菜略咸（蘸點湯汁嘗一嘗∼）
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加水末過鴨頭，大火燒開後轉小火鹵煮1-2小時，中間要不時翻動以免糊底
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將鹵煮完畢的鴨頭和鹵汁全部倒入一個大號容器里（最好有蓋子），倒入藤椒油、花椒油、蔥段，靜置三小時以上（最好過夜）
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吃的時候對半切開，淋一勺鹵汁即可。
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小貼士
1.復制老油的做法請見簡介里的連結 2.我買的是清理干淨的冰鮮鴨頭，如果你買到的是菜市場剛宰殺的鮮鴨頭，記得將毛、喉嚨等部位清理干淨，用水浸泡（最好是沖）2小時以上出去血腥 3.喜歡細嫩的鴨頭，炒制的時間就略短一些，鹵煮的時間略長些；相反如果喜歡有嚼勁的，那就炒制20分鐘以上，鹵煮一小時即可浸泡
所在的分類
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鴨頭,復制老油/或蔥油,市售火鍋料,郫縣豆瓣,姜,大蔥,紅蔥酥（可選）,花椒,香葉,白蔻、小茴香、丁香,干姜、篳撥、草果、肉蔻、良姜、白芷,陳皮、桂皮,冰糖,醬油、生抽,干辣椒,新鮮紅尖椒,小米辣,開水,藤椒油、花椒油
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桂皮,辣椒,八角,料酒,香葉,花椒,老抽,姜,生抽,糖,鹽,麻椒,冰糖
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鴨頭,鴨翅,鴨腳,生薑,大蒜,蔥,八角,桂皮,幹辣椒,冰糖,老抽,料酒,花椒,香葉
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鴨頭,鴨翅,鴨腳,生薑,大蒜,蔥,八角,桂皮,幹辣椒,冰糖,老抽,料酒,花椒,香葉
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鴨翅,生抽，老抽，花椒，干辣椒,八角，香葉，白糖，鹽，豬油
綜合評分 8.1
鴨頭,辣椒粉,花椒粉,幹辣椒,花椒,麻椒,郫縣豆瓣醬,八角,桂片,草果,甘草,羅漢果,丁香,小茴香,香葉,陳皮,肉蔻,豆蔻,老抽,生抽,鹽,糖,薑片,蒜
綜合評分 8.0
鴨頭,辣椒粉,花椒粉,幹辣椒,花椒,麻椒,郫縣豆瓣醬,八角,桂片,草果,甘草,羅漢果,丁香,小茴香,香葉,陳皮,肉蔻,豆蔻,老抽,生抽,鹽,糖,薑片,蒜
綜合評分 7.1
雞腿雞爪鴨翅鴨爪,鹵料 生姜,米酒 老抽 鹽 糖,辣椒
綜合評分 7.3