鴨頭,鴨翅,鴨腳,生薑,大蒜,蔥,八角,桂皮,幹辣椒,冰糖,老抽,料酒,花椒,香葉
綜合評分 8.4
將鴨腳剪去趾甲,鴨翅從關節處斬斷,鴨頭切成兩半,然後去淨殘毛,洗淨瀝乾
鍋中放入適量的水,放入幾片生薑,然後下入處理好的鴨三件,大火將其燒開後再煮約3分鐘,用漏勺撈出
將焯燙好的鴨三件放入清水中洗淨(此時鴨嘴巴里面會有一層白白的東西,要清洗乾淨),瀝乾待用
將八角、桂皮、幹辣椒、香葉、花椒洗淨,待用
鍋內放油,下入鴨三件,中火,將其煎至兩面金黃
放入薑片、大蒜、幹辣椒、冰糖、八角、桂皮、香葉、花椒,炒出香味後再放入適量的老抽,炒勻上色
放入適量的熱水(要完全沒過鴨三件),加入適量的鹽及蔥結,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火煮約30分鐘
開啟鍋蓋,轉大火將湯汁收幹後即可出鍋
1.放水的時候要放熱水,在煮的過程中如需新增水也一定要加熱水; 2.煮的時候要留意鍋中的水量,以防燒乾。