小公雞,干香菇,干寬粉,蔥、姜、蒜,八角、桂皮、香葉,辣椒,糖,料酒,生抽醬油,老抽醬油,鹽,植物油,泡香菇的水
綜合評分 9.9
將買回的雞洗淨後剁成塊,控水備用,香菇和寬粉洗淨泡發備用。
將配料切好備用。
鍋子用中火加熱,倒入2湯勺植物油,油熱後倒入蔥、姜、蒜、八角、桂皮和辣椒炒香。
然後倒入雞塊炒到雞肉變成白色。當雞肉變成白色時加入料酒、生抽、老抽、糖稍加煸炒。
加入香菇和鹽再倒入泡香菇的水燒開,待水燒開後蓋上鍋蓋,轉中小火燜煮20-30分鐘。
30分鐘後加入泡好的寬粉翻拌均勻再煮5-10分鐘即可(或直到寬粉煮熟為止)。
1. 做這道菜的時候要選用小公雞或耐煮一點的雞肉烹飪,不建議三黃雞或肉質太嫩的雞肉烹飪此菜,雞肉太嫩久煮容易爛。 2. 寬粉提前泡好即可,不需要煮。 3. 泡香菇的水過濾後可以代替高湯使菜肴更美味。