面粉,水,鹽,油
綜合評分 9.9
山西特色一根面(小拉面)
綜合評分 9.9
山西的著名小吃“一根面”，又稱“黃河一根面”、“長壽一根面”，口感筋道，因面條的數量僅為一根，綿綿不斷，故叫做一根面。 這里介紹的是面條的做法，鹵汁可變化多端，可參考我做的打鹵面鹵汁。也可以炒著吃或者涼拌吃。
用料
做法
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做這道面，最好提前一天和面。面醒的越久柔韌性越好，好拉。 取一只干淨的盆，稱好面粉、水、鹽。
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攪拌成為面絮。
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揉至三光(面光、盆光、手光)，蓋上蓋子放冰箱冷藏醒1小時以上。
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找一個盤子或大碗，底部和壁抹油。
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醒好的面團放在案板上用手搓成條狀，手指粗即可。
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搓好的面條抹油盤在事先準備好的盤子或碗里。
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全部盤好即可蓋保鮮膜放冰箱，醒1小時以上(最好能過夜)。
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醒好的面由于充分吸收了油脂，柔韌性特別好。兩只手一邊拉面一邊將拉好的面下入開水，很快就可以全部入鍋。
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有小朋友吃，所以多煮一會，這個面久煮不爛，入口筋道又柔韌好消化。
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煮好的面撈出，澆鹵，開吃！
小貼士
1.面條盤在油中，是為了防止面條粘連，也使面吸收油脂變得更加光滑柔韌。 2.拉面時用力要控制好，動作要快，否則面條前後會粗細不均勻。
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 9.9