手擀麪（或外買的麪條）,白菜,土豆,胡蘿蔔,蒜薹（蒜苗）,香菇,燒肉（或者現炒的肉丁）,油炸豆腐,白豆腐,泡發好的木耳,海帶,蔥,姜,蒜,老抽,生抽,五香粉,鹽,雞精,香菜末
綜合評分 9.9
山西家常臊子面
綜合評分 9.9
山西以麪食著名，各種麪食花樣繁多。臊子面是其中最家常，也是最受歡迎的麪條做法之一，無論是家庭餐桌，還是紅、白喜事以及壽宴上，都會見到它。家家戶戶都有自己臊子面的做法，食材也沒有侷限性，可以根據四季應季蔬菜不同隨意搭配。
用料
做法
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準備手擀麪一把，買的麪條或者乾的掛麪都可，手擀麪更筋道。
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提前準備一盆燒開放涼的水備用，冬天放溫就行。
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泡好的海帶、木耳切絲
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燒肉、油豆腐切丁，沒有燒肉的話換成炒好的肉丁就行。有這兩樣味道更地道。
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白菜、土豆、胡蘿蔔、蒜薹、香菇分別洗淨切丁
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蔥薑蒜切末
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白豆腐切小塊泡開水裏備用。
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油熱後爆香蔥薑蒜末，然後將切好的蔬菜丁倒進去翻炒片刻，放生抽、老抽、五香粉、鹽翻炒均勻後，加入足夠的開水，如果有高湯的話，加進去一些更好味。
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加進去步驟黑木耳和海帶絲、燒肉丁和炸豆腐丁。
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等所有食材快煮好後放入切好的豆腐丁煮片刻，加少許雞精調味即可，臊子就炒好了。放一旁備用。
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在炒臊子的過程中可以同時另坐一鍋開水燒開，水開後煮麪條。
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麪條煮好後放入提前準備的涼開水中過水（過水後的麪條吃起來更利落）
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過水後的麪條撈到碗中，澆上臊子，注意麪條要少，臊子要多才好吃。撒上一些香菜末，喜歡吃辣子的再放一勺油潑辣子，愛吃醋的山西人還會加一勺老陳醋，拌勻，開吃～
小貼士
1、食材不限方子中的幾樣，可以根據你喜歡的變換不同，西葫蘆、豆角、茄子、南瓜、冬瓜…等等等等，隨你喜歡隨便放。不吃肉的話，肉丁可以換成攤好後切成菱行塊的雞蛋皮，就成了素臊子也行。 2、臊子面，麪條要少，澆的臊子要多才好吃。
所在的分類
相關食譜
手擀麪（或外買的麪條）,白菜,土豆,胡蘿蔔,蒜薹（蒜苗）,香菇,燒肉（或者現炒的肉丁）,油炸豆腐,白豆腐,泡發好的木耳,海帶,蔥,姜,蒜,老抽,生抽,五香粉,鹽,雞精,香菜末
綜合評分 8.4
見下圖
綜合評分 9.0
麪粉,鹽,雞蛋,五花肉,芹菜,土豆,番茄,幹木耳,薰豆乾,蟹味菇,胡蘿蔔
綜合評分 9.1
胡蘿卜,豬肉,豆腐,土豆,菠菜,木耳,黃花菜,蔥姜,雞蛋,掛面
綜合評分 9.9
炒好的肉臊子,胡蘿蔔,土豆,萵筍,豆腐,黃花,木耳,雞蛋,澱粉,香菜,麪條,醬油,胡椒粉,花椒粉,鹽
綜合評分 7.7
「肉臊子」,豬肉,醬油,鹽,花椒,姜,「臊子面」,面條,木耳,西紅柿,雞蛋,豆腐干（可選）,醬油,姜粉,鹽,花椒,醋,蔥花
綜合評分 8.9
面,湯料
綜合評分 7.3
胡蘿卜,蒜薹,蘑菇,雞蛋,蔥花,蒜苗,肉臊子,面條,醋,鹽,雞精,油潑辣子
綜合評分 7.2
五花肉,蔥,姜,幹辣椒麪,五香粉,十三香,鹽
綜合評分 9.5