老面小吐司

綜合評分 9.5

老面小吐司，原方子是「愛和自由」老師的「老麪包」稍微改動了一下。我是喜歡做簡單面包的懶人，不喜歡太多花樣的麪包痴，吐司麪包是我平時最常做的一種，喜歡它不奢華的外表卻很有內涵！做小吐司是爲了方便，抓起一個就開吃，放寒假做了六次老面小吐司。而且我每次做都用高筋麪粉(原方有低筋麪粉)，原方的雞蛋是90克，我最近很少做其他甜點，用兩個雞蛋會多出來十幾克，直接扔掉感覺好浪費，所以就把原方的量做了一點點的改動。主麪糰中的高筋粉增加了20克，奶粉加到32克(原方24克)，牛奶代替了水(純屬個人喜好，做麪包喜歡加牛奶，奶香味會更濃)。也是因為太喜歡吃，所以建個菜譜，好方便自己按比例來做。

用料

高筋麪粉 300克
細砂糖 24克
酵母 8克
水 240克
高筋麪粉 320克
細砂糖 96克
鹽 6克
奶粉 32克
全蛋液 102克(2蛋)
牛奶 45克
黃油 72克

做法

1

把酵頭的所有材料混合均勻，蓋上保鮮膜，放室溫下超過12小時發酵。
2

看圖，發好的酵頭表面有很多蜂窩，聞著有酸味就說明酵頭髮好了。
3

把主麪糰中除了黃油以外的所有材料加入攪拌盆裏
4

廚師機開始低速攪打
5

開始揉麪
6

過程留意觀察，中途可以停下來用攪拌刮刀刮一下四壁，讓麪糰揉的更均勻。
7

揉15分鐘左右面團起筋，加入黃油揉到擴充套件，可以拉出手套膜即可。(如果用麪包機揉一個麪糰程式需要25分鐘)
8

同樣在揉的過程中需要調整一下面團，把纏繞在最上面沒有揉勻的麪糰拿下來，使整個麪糰揉的更均勻。
9

開一擋揉15分鐘左右出膜(我中途調整了兩次麪糰)
10

手套膜
11

揉好的麪糰蓋上保鮮膜，入烤箱開發酵功能約一個小時(夏天發酵時長會縮短)。放溫度計隨時觀察烤箱溫度變化。溫度不能過高，我的溫度計最小值是50度，我只能憑感覺看溫度計，直觀在50以下，手伸進去感覺舒服手溫就可以。
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發好的麪糰，用手指蘸麪粉戳個洞不回縮。
13

取出麪糰直接稱重，無需排氣。分成均勻的8個麪糰，滾圓收口朝上
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蓋上保鮮膜，醒15分鐘
15

醒好的麪糰擀成長舌形
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卷好造型
17

蓋保鮮膜，再醒15分鐘
18

再次將麪糰擀長舌形，記得收口朝上
19

入模具，準備二發
20

方子是兩個的量，同時進入烤箱進行二發，二發至兩倍就可以烤了
21

烤箱中層175度，烤30分鐘～35分鐘。
22

約8分鐘上色加蓋錫紙(每個烤箱的溫度都會有偏差，我的另外一臺烤箱10到12分鐘才上色)。
23

非常軟又有韌性的小吐司就出爐了
24

再來一張，喜歡這種小造型吐司，帶出去也方便。
25

可以做兩個8連烤盤的量

小貼士

關於酵頭的發酵時間：由於廣東冬天的室溫低，必須超過12小時，我通常下午揉好酵頭，第二天上午就可以用了。如果是夏天，常溫幾個小時就可以了。北方室溫高，看老面狀態，可以不必超過12小時。做小吐司，不一定非要揉出薄薄的手套膜，揉到擴充套件狀態，手指撐開有厚膜就可以。方子同樣適合做450克的方吐司、山形吐司，但一定要揉出手套薄膜，纔夠張力長高。

好料理

老面小吐司

用料

做法

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