做法

• 將所有材料揉面到擴展階段，米粉面團不要揉到出手套膜，只要能拉出較為均勻的薄膜就可以了。因為米粉靠添加筋性物質來增筋，會比小麥粉的筋性脆弱一些。

• 揉好之後28度第一次發酵20分鐘。

• 將面團分割每個100克，滾圓，松弛10-15分鐘。

• 將面團　成長方形，卷起。二次發酵35度發40-50分鐘。手指按下不回彈但不塌陷。因為米粉不如小麥粉筋性強，一般發到位的情況下，按下是不會回彈的，但不表示它發酵過度。注意控制溫度和時間。

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  預熱200度，面團表面撒點米粉，用小刀割口，用185-190度烤13-15分鐘。表面上色聞和到香味即可，不要太看重我寫的時間。

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  涼透以後切開看組織，是非常濕潤的。斷口性佳。適合不喜歡有強烈嚼勁和牙口不好的人。