排骨,米酒(白酒),白醋,醬油(生抽),白砂糖,水
綜合評分 9.4
一骨多用版糖醋排骨
綜合評分 9.4
先把tips寫在前面吧\^O^/ 1、因為普通家庭廚房里其實很少有可以準確測量材料質量的工具，所以我下面的配方直接標出的是該用料對應的比例。在家我通常是煮兩根排骨，用料是用小茶杯測量，按照比例即是一杯米酒(白酒)兩杯醋，三杯醬油四杯糖，五杯水。一般按照上述用料，混合後的醬汁會剛好沒過排骨。 2、因為有加糖，所以在醬汁煮開後，建議轉至中火，並用筷子固定一個方向攪拌排骨(切勿用力過大，不然肉容易碎)。 3、之所以講到是一骨多用，是因為我的習慣是會先拿排骨和胡蘿卜+玉米炖湯後，在將排骨撈出，加上上述醬汁煮成糖醋風味。這樣做我覺得有兩個好處︰首先可以最大程度發揮排骨的營養價值(煲成骨湯)；其次煲湯後的排骨比較軟，容易入味。 4、關于醬汁的兩點小tips:首先按照口味可適量減少醬油的用量(因為我口味稍重所以覺得上述比例OK,但有些口味清的朋友就可能會覺得偏咸)；第二，如果你的排骨湯煲多了，可用湯替代上述水(一樣的比例)。
用料
做法
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將煲過湯後的排骨塊撈出，倒入鍋中(盡量用底較平的鍋)
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按照上述比例將除了白糖之外的其他用料全部倒入鍋中，大火燒至醬汁滾起。
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調至中火，加入白糖，等醬汁再次滾起時用筷子攪拌。
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燒至收汁狀態即可關火。
小貼士
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