做法

• 豬肉選擇三分肥七分瘦的，如果是給小寶寶吃的，肉糜比較瘦的話，可以加一小勺澱粉，這樣肉餡不會太柴。

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  肉餡中加入蔥姜末、少許食用油，加入料酒，生抽，鹽，糖調味 【秘訣1】加少量油可以使肉餡更嫩滑

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  料都放好後，用筷子朝一個方向攪打肉餡

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  慢慢加入清水，至肉餡上勁粘稠 【秘訣2】水量是肉量的1/3左右，加一點拌勻，再加一點拌勻，直至水被完全吸收，肉餡無法再吸收，加過水的肉糜顏色變淺了。

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  包的時候，內餡一定要抹開，不要捏實，千萬不能用大餛飩的包法

• 手指彎曲順勢把餛飩皮四個角往中間一蓋就可以了，不要用手捏，不然餛飩皮太板，有硬塊不好吃

• 【秘訣4】鍋里加水，加一勺鹽，煮沸 下小餛飩，開蓋大火煮開後，加一小碗冷水，蓋上蓋子，中火煮，加小半碗冷水，開蓋小火煮沸，完成

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  用平底鍋煎一張蛋皮，切成細條 碗底︰鹽、雞精、白胡椒粉、蝦皮、生抽、紫菜碎，把煮餛飩的湯盛一勺到碗里，放入煮好的餛飩，撒點蔥花香菜，雞蛋皮。 鮮美喲。