有機菜花,臘肉,蒜苗,干辣椒,生抽,白糖,鹽、雞精
綜合評分 8.2
干鍋菜花（臘肉版）
綜合評分 8.2
這是一道百吃不厭的菜，已經列入我家的待客菜名單。不過這個菜譜的用量只是兩個人吃的量。食材中，不管是蒜苗、辣椒還是糖，都是這道菜的加分項，建議盡量保留。
用料
做法
-
有機菜花順著根部切割成許多小朵，大的小朵從中間劈開成2到4瓣，放于碗中洗淨並控第一次水。（這道菜水分少才好吃，菜花不焯水，所以一定要把大的小朵劈開，防止夾生）
-
臘肉（生熟皆可）切成大拇指節大小的薄片。（以半個菜花的量，切20片即可。）蒜苗洗淨切段，干辣椒洗淨擦干，從中切斷。
-
炒鍋內倒入適量食用油，中大火，油熱下蒜苗、干辣椒炒出香味，轉中火倒入臘肉，煎至臘肉熟（肥肉呈透明狀），先盛出。
-
-
轉中大火，碗里的菜花二次控水後，下鍋炒至7分熟，根據菜花的量（不含臘肉）調入適量生抽、鹽（比平常略少一點）、雞精。
-
臘肉重新回鍋，加一小勺白糖，翻炒至菜花的熟透，盛出裝盤。
小貼士
基本的小貼士都在步驟中標明了，再補充幾點︰ 1.由于臘肉本身就咸，除了要洗要泡之外，建議要先盛出，菜花放鹽後再加入，而由于臘肉有鹽滲出，所以鹽比平時少放一點。我做過不盛出就加鹽的，菜花剛好而臘肉那叫一個下飯下水… 2.之所以用蒜苗，一是顏色好看，二是味道比用蒜和蔥好。當然後者也皆可。 3.一小勺白糖會讓這道菜更鮮，當然，別太多。
所在的分類
相關食譜
菜花,蔥,姜,蒜,生抽,陳醋,香油,花椒,大料,干辣椒,香油
綜合評分 8.6
菜花,鹽,郫縣豆瓣,干辣椒,花椒,臘腸,雞精,白糖,生抽,耗油,姜,蒜
綜合評分 8.9
尖椒,紫皮洋蔥,紅辣椒,郫縣辣椒,麻椒,稻香村肥腸,蔥、姜、郫縣辣醬、雞精,白糖、鹽、生抽、料酒
綜合評分 9.5
菜花,臘肉,小米椒,姜,食用油,郫縣豆瓣醬,老抽,鹽
綜合評分 7.5
菜花,青椒（柿子椒）,紫皮圓蔥,五花肉,食用油,十三香,生抽,鹽,澱粉
綜合評分 7.4
散菜花,干辣椒,花椒,大料,生抽,老抽,鹽,白糖,料酒,蔥姜蒜,陳醋
綜合評分 8.0
牛肉,白色花椰菜,拌肉組合︰料酒、白胡椒粉、醬油、油、澱粉,姜,調味︰老干媽
綜合評分 8.0
菜花,牛肉末,干辣椒,火鍋底料（我用的橋頭…,花生油,花椒,花椒粉,生抽,老抽,糖,鹽,雞精,料酒,蔥姜蒜
綜合評分 8.4
菜花,青辣椒,蔥花,味達美,海天蠔油,醋,炒菜料、雞精
綜合評分 7.3