做法

• 切白色花椰菜，一定要切成小朵。在鹽水里泡十分鐘。可焯水，這樣炒的時候有點水份沒那麼容易糊。無論是否焯水，都要撈起來晾，讓水流走。

• 腌牛肉，約10分鐘。材料按個人喜好添加。本人喜歡白胡椒粉、醬油、油、澱粉、料酒、幾顆砂糖。

• 熱鍋下油，番炒牛肉，到90%的表面都變白後盛起。

• 再次熱鍋下油，放一勺老干媽（或醬油等其他調味料），放姜，爆炒。 下花椰菜，略炒後蓋上鍋蓋。每隔20∼30秒翻炒一下，防止粘鍋底。一共蓋兩三分鐘。

• 最後加入牛肉翻炒，感覺把菜和肉都炒均勻就可以出鍋了。