做法

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  選用圖中這種長白菜，挑選緊實無壞葉的。剝掉外面一兩片葉子，略沖洗下。

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  在白菜幫處順長切一刀，用手掰開。 （切法參考圖片。用手掰開可以儘量保持葉子的完整性，這樣碎的葉子少。碎葉子多的話容易浮起，浮出水面的葉子就容易壞掉。）

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  小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。

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  燒一鍋開水，水開後將白菜心朝上放進鍋裡略微燙一下，幾秒鐘時間，最多1分鐘即可。撈出過涼水，瀝乾。

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  把處理好的白菜碼在容器裡，碼一層撒一層鹽，壓實。 （1、每層白菜和下一層白菜十字交叉擺放，這樣可以防止白菜浮起。 2、鹽薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱們是在做酸菜，不是鹹菜。^_^）

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  都碼好後，在上面扣一個大盤子，然後壓一塊洗乾淨的大石頭。（如果沒有可以找一個大瓶子裝滿水，壓在上面，只要能壓住白菜使它不會浮起就可以。）

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  給容器中添滿涼水，沒過白菜即可。然後蓋上蓋子，或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天，白菜發酸就好了。 （1、如果是用保鮮膜，做好2天后需要放下氣，然後就不用再開啟了。 2、放置在陰涼處，最好室溫5度左右的地方。）