酸菜,棒骨或排骨,干辣椒,花椒,蔥,姜
綜合評分 8.0
東北酸菜炖棒骨排骨
綜合評分 8.0
天氣漸冷，又到了吃東北酸菜的季節，喝上一口熱湯，酸酸的，胃暖暖的，一種滿足感
用料
做法
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排骨洗淨，冷水入鍋，水煮開後再煮3分鐘，去除血水。水沸的過程中用把排骨撈出，防止浮末沾到排骨上，省去用溫水沖洗的過程。如果條件允許，用廚房用紙將排骨表面的水吸干，此部也可以省略，排骨備用。
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熱炒鍋，到入比平時多一些的油，先放入花椒干辣椒，小火炒香，再放入蔥片姜片小火炒出香味。把排骨放入鍋中，煸炒，表皮微干時倒入生抽料酒爆鍋，翻炒使排骨上色均勻。將排骨盛出備用。
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將超市買的酸菜用清水洗一遍，擠干水分。用剛剛炒排骨的鍋繼續翻炒酸菜，至酸菜斷生。
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將炒好的排骨放在砂鍋的底部，再將炒好的酸菜放到排骨上，倒入開水，沒過酸菜，喜歡喝湯的可以多加一些水。加入小半勺十三香，適量鹽和白糖。大火煮開5分鐘，轉小火炖一個小時。根據自己的喜好掌握時間長短。湯汁慢慢變的濃稠，就可以開動了。香味四溢，胃暖暖的，幸福滿滿。
小貼士
1.炖酸菜油大一些會比較好吃，如果可以的話，用五花肉煉下鍋就更美味了。 2.砂鍋炖菜由于溫度均勻，會更好吃，但如果條件不允許或嫌麻煩直接用一個炒鍋就可以搞定，不過加水的時候要多加些，防止最後湯少。
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