肉末（半肥瘦）,東北酸菜,郫縣豆瓣,薑末、蔥花,幹辣椒（可省）,花椒粉、五香粉,生抽,料酒,白糖,雞精（可省）
綜合評分 9.2
川香東北酸菜炒肉末
綜合評分 9.2
這是我植根在四川的東北家庭絕，對，原，創的一道菜。 是採用了東北獨有的酸菜，和四川特色的郫縣豆瓣， 用川菜理念進行調味形成的一道快手家常菜。 這道菜，凝聚了我可愛大家庭美好的時代記憶， 是熱愛故土的人們不忘鄉情的執著與熱愛新生活的創意。 而這道菜的味道，即有酸甜鮮美，又有麻辣痛快， 下飯、喝粥、夾饅頭，都是無比的美味！ 在我家，數十年來不斷變化，但又總陪伴著我們，一餐又一餐。 隆重的介紹給，我愛的下廚房的，大！家！
用料
做法
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做好準備工作，酸菜切細絲，越細越好，用雙手用力攥出水分成團，然後撥散準備好；這一步非常重要不要省略； 蔥切蔥花，姜切細末備用； 幹辣椒掰段；
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鍋中下油，放入薑末炒香； 下肉末，炒散至發白； 依次加入料酒、生抽、花椒粉、五香粉炒勻； 如有，下入幹辣椒段； 加入郫縣豆瓣，豆瓣的用量根據個人的重口程度適當增減； 把鍋中材料大火炒勻，炒香，炒幹，儘量少留水分；
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下入準備好的酸菜絲； 中大火用力翻炒，不要加入水分； 加入白糖、再加入少量生抽； 將肉末部分和酸菜絲翻炒均勻；
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等鍋中菜肉非常均勻顏色一致的時候加入蔥花拌勻； 這時如果喜歡重口可以加點鹽，如酸菜很酸鹹則無需再加，請自行調節； 起鍋前也可以加入雞精或不加均可；
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起鍋，開吃！
小貼士
1、沒有東北酸菜的話，用四川酸菜、雲南酸菜、各地本地的酸菜酸蘿蔔酸筍等等都可以做這道菜，大家盡情表達對故土的愛吧~ 2、郫縣豆瓣和花椒、糖，是非常重要的調料，只要用量到位就都會很好吃； 3、肉末要肥一點兒，因為酸菜非常吸油，如果肉不夠肥，那炒菜的油就多放點兒； 4、全程不要加水，乾乾的纔夠香夠下飯； 5、可以根據自己的喜愛在裏面加入各種配菜，如泡好的粗細粉絲、胡蘿蔔絲、捲心菜絲等，均可。
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