香椿取嫩芽,在沸水中燙至全部變綠。原本紫紅的香椿芽,一接觸熱水,很快就會變得翠綠翠綠的,據說燙一下能去除亞硝酸鹽。
北豆腐切小塊,在沸水中焯一下。鍋中放油,燒熱後倒入瀝乾水分的豆腐翻炒。
撈出香椿苗,控水後倒入鍋中一同翻炒。撒一把蝦皮,撒一點兒小紅辣椒段,生抽調味即可出鍋。