高筋麪粉,低筋麪粉,即發乾酵母,細砂糖,鹽,奶粉,全蛋液,煉乳,水,黃油,裹入用片狀黃油,蜜紅豆
綜合評分 9.5
紅豆丹麥麪包
綜合評分 9.5
一款適合冬季做的吐司。顆顆紅蜜豆 襯在層層疊疊的層次中 不僅好吃更是美麗的點綴 充滿節日喜氣。除了切片，更喜歡一片片撕著吃! 來自愛和自由1 老師的配方和做法。
用料
做法
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將黃油和裹入用片狀黃油以外的原料混和，揉至可以拉出較厚的膜，加入黃油，繼續揉至麪糰表面光滑細緻，可拉出薄且不宜破的膜。
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將麪糰放保鮮袋裏壓扁，放入冰箱冷凍30分鐘。
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冷凍麪糰的時候，將片狀黃油從冷藏室裏取出。
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放在撒了高粉的案板上，擀成約16cmx28cm的長方形片，冷藏待用。
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冷凍後的麪糰取出，擀成約片狀黃油的兩倍大，將黃油放在麪糰中間。
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將兩邊的麪糰向內折，捏緊接合處。
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將麪糰轉90度。
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將麪糰順著折的方向擀長。
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自右1/8處向內折(邊緣不齊，可以稍切一些邊緣）。
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再將左邊的麪糰折過來與右邊的麪糰相接。
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將麪糰對摺，完成一次4折。
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將麪糰轉90度。
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將麪糰順著折的方向擀長，在中間1/3部分放適量蜜紅豆，並稍向下按壓。
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講左邊1/3麪糰向內折，並在上面撒適量蜜紅豆。
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將右邊1/3麪糰向內折，完成一次3折。稍向下按壓，將麪糰放冰箱冷凍10分鐘。
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利刀切去麪糰兩側邊。
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將麪糰平均切成兩份，每份再均切三條，切面向上，按扁(這裏的過程照片誤刪了，有些斷片）。
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每三條編成一個三股辮，共得兩個三股辮。
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將邊角料折起放麪糰中間，然後將兩端向內折。
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將兩個編好的麪糰收口向下，擺入模具內。發酵至9分滿，預熱好的烤箱200℃，40分鐘。出爐立刻脫模。
小貼士
1.帖子中所注份量是兩個丹麥吐司的量，模具尺寸:19.8cmx9.8cmx9.8cm（均值）。 2.麪糰揉至可以拉出薄膜，具有良好的延展性，摺疊後擀開會比較容易，可以一次完成整形，中間不用鬆弛。 3.麪糰揉好後沒有基礎發酵，直接放冰箱冷凍30分鐘，取出整型。 4.這裏用的是專門開酥用的片狀黃油，含水量小，不易融化。普通的無鹽黃油，不是熟練工會很難把控。 5.我用的紅蜜豆就是市售的袋裝紅蜜豆。 6.最後發酵溫度控制在28℃，否則黃油發酵過程中會化掉。
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