低脂低糖全麥麪包

綜合評分 8.3

麪包比蛋糕、餅乾這些更適合低脂低糖製作，相對的也比蛋糕餅乾這些健康點，少糖少油的麪包適合做主食，比如法棍這些。此方中糖重量佔總食材重量份量比例非常低，遠低於5%。這款低脂低糖全麥麪包方子參考自彼得萊因哈特的全麥麪包，配方的一半份量，剛好4個，吃起來麥香味和鹹味，越嚼越好吃，做早餐也是不錯的。

用料

全麥麪包粉 95克
麪包粉 159克
全脂奶粉 14克
細砂糖 11克
食鹽 3克
酵母 3克
清水 142克
黃油 14克
雞蛋全液 10克

做法

1

全部食材稱取、準備，黃油切粒，圖為：細砂糖稱取。
2

全麥麪包粉、麪包粉、全脂奶粉、食鹽、酵母依次放入攪拌桶內，倒入細砂糖，最後倒進清水。
3

用漿形頭低速（1檔）把以上材料混合攪拌成團攪打幾分鐘後，加入切細的黃油粒繼續攪打至黃油融合。
4

換成鉤形頭中速（3、4檔）混合攪拌6-10分鐘。
5

取出麪糰檢查狀態，手工揉至表面光滑，切口細膩，麪糰撐開呈厚膜狀態。
6

揉好的麪糰放進攪拌桶內，蓋保鮮膜進行第一次發酵。
7

發酵至2倍大小，約40-50分鐘左右。
8

發酵完畢，進行排氣、分割麪糰、蓋保鮮膜靜置鬆弛10分鐘。
9

鬆弛完畢的4塊麪糰，再分別平均分割成2小塊，搓成水滴狀、壓扁、擀薄，組合成心形，放入迷你烤盤裏。
10

一一製作完成後，送入烤箱進行第二次發酵，發酵耗時30-40分鐘。
11

預熱烤箱180度，上下火，發酵好的麪包表面刷上薄薄一層雞蛋全液，送入烤箱第三層，烤制15-18分鐘，中間時間內外位置對換再繼續烤制，圖為：麪包烤制中。
12

烤制完成，趁熱倒出麪包放涼卻架上放涼，約1-2小時，用保鮮袋密封好。
13

成品

小貼士

1、雞蛋用1個打散取10克，薄薄刷一層在麪包表面即可，剩餘的蛋液可以煎了吃，不浪費。 2、全麥麪包粉來自加拿大硬紅春小麥，麥香比較濃，也可以就自己方便用的全麥粉，麪包粉也可以換成高筋麪粉，有什麼用什麼就是。 3、酵母用的金燕酵母，屬於快速酵母，用普通酵母也是可以的，就是發酵時間要相應延長。 4、製作此麪包時，我們這裏天氣30多度，發酵時間比較短就可以達到2倍大小，請依據當地實際情況適當調整發酵時間。 5、沒有廚師機可以手揉，搓洗衣服、摔打麪糰的方式比較省時間，不用到完全狀態，厚膜的狀態就可以。 6、麪包涼透後用保鮮袋密封儲存，很快食用的可以直接室溫存放，否則就包好放冷凍，食用前回溫，再噴水烤烤。 7、製作此麪包的烤箱42升，入門級烤箱，烤架設定4層，放第三層烤制，時間、溫度可以依據實際情況適當調整。

所在的分類

麪包

好料理

低脂低糖全麥麪包

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜