做法

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  先將五花肉皮用刀口刮淨，然後在直火上微微炙烤五花肉皮，除去毛根部，去腥，同時讓肉皮微微出油，有利於最終成品的軟糯。烤完後，再用刀口將皮面的碳化物和雜質除淨。

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  燒一鍋水，加入薑片、大蔥段燒開，燒開後再放料酒，一定不要冷水放料酒，冷水放會有酒臭，而且酒味揮發掉了。然後加入切成丁的肉塊，汆水兩分鐘撈出瀝乾。

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  將菜籽油放在國內燒熱，油溫一定要高，然後將火調小，放入汆過水瀝乾水份的肉塊，先炸肉皮部分，待皮面金黃後在炸制其它部份。待肉塊六成熟後將肉塊撈出。

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  鍋內放少許油燒熱，然後加入冰糖用小火炒糖色。

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  冰糖溶化糖色出來後放入八角、薑片，再放入炸制過的肉塊翻炒。再放入老抽，醪糟，翻炒。老抽不要放多了，寧少勿多，如果起鍋前覺得鹽味不夠可以加少許鹽調味。

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  然後放入開水，一定要用開水，冷水會使肉質緊縮。開水多一點最好，待湯汁燒開後，轉入中小火燒製。

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  待鍋內的湯汁剩下1/3時，加入素雞一起燒。最後大火收汁出鍋。出鍋前可以加一點雞精提味。