做法

• 首先將雞蛋分為蛋白和蛋清兩部分，分蛋方法個人最喜歡敲開蛋殼然後把蛋黃交替倒到兩個一半得蛋殼中。蛋白放在大的打蛋盆裏或碗中，蛋黃放在小碗中。

• 把白巧克力放在另一個碗裡，碗坐在熱水中，用刮刀攪拌白巧克力，使白巧融化

• 接下來把蛋白直接用電動打蛋器高速打發，打發至垂直尖角（乾性發泡）這個時候可以預熱一下烤箱 170度

• 將奶油乳酪倒入之前放白巧克力的碗，混合（這一步也要在熱水中進行，同樣是碗坐在熱水中）

• 白巧克碗從熱水中拿出來，混合進蛋黃，攪勻

• 先把三分之一的蛋白加入蛋黃、巧克力、奶油乳酪的混合物，切拌均勻

• 將剩下的蛋白和以上混合物翻拌均勻，注意翻拌手法˜˜用刮刀從2點鐘方向到八點鐘方向從下往上翻版，不要畫圈圈˜

• 蛋糕糊完成後，在模具內壁塗油或者放一層烘焙用紙，底部放一張圓形紙。從較高的地方把蛋糕糊倒入模具，在桌子上震幾下除去氣泡

• 放入預熱好的烤箱（170度），在烤盤內倒入一些開水，再將裝有蛋糕糊的模具放在烤盤上。中層烤15分鐘，再轉160度15分鐘，最後關掉烤箱，用餘熱再熱15分鐘。

• 拿出模具，徹底放涼後脫模。可以撒上一層糖粉，會更好看