雞腿,蒜末,蔥末,松子,辣椒,白醬油,鹽,米酒,白胡椒粉,雞蛋,豌豆苗,蒜片,清水,植物油
綜合評分 9.5
松子蒜香雞便當
綜合評分 9.5
多年前跟一位鐵板燒師傅學的一道家常菜。先將去骨雞腿幹煎到表面金黃，分切成適口大小之後，再做後續的調味動作。最主要的重點就是幹煎雞腿時的耐心等待，一定要等到一面煎到上色香酥，再翻面。 記得還是廚房新手的時候，我總是在食材下鍋後就急著做些什麼，要麼翻炒，要麼翻面移動位置，好像不做這些事情，就不夠稱職。經過那位鐵板燒師傅的提醒，我才恍然大悟，原來很多時候，食材入鍋後是需要靜置等待的，讓熱源有足夠的時間將食材加熱至理想的狀態。 使用大量蒜末蔥末做佐料的香煎雞塊，用鹽簡單提味，味道就很濃郁，最後加入烤得香香的松子，在吃的時候，可以額外享受酥脆的口感，香氣也更加倍了。
用料
做法
-
先製作<松子蒜香雞>： 辣椒切圈，松子放入烤箱烘焙。雞腿去骨，拭乾水分。
-
雞皮朝下入油鍋，中大火煎至雞皮金黃上色，再翻面續煎，煎至另一面也上色斷生。
-
稍微放涼再將雞腿分切成適口大小的雞塊，重新入油鍋，用中火加熱。
-
-
投入蒜末炒香，加鹽、白醬油及白胡椒粉調味。
-
炒勻再投入烤過的松子及蔥末、辣椒，快速炒勻即可。
-
開始製作
： 雞蛋冷水下鍋，中火煮3 ～ 4 分鐘。 -
-
整鍋水即將沸騰、很均勻地冒出小泡泡時改中小火，讓鍋內維持將沸未沸的狀態。
-
轉中小火後開始計時6 分鐘或7分鐘（視雞蛋大小）。計時時間一到，立刻將雞蛋撈出，投入事先備好的冰塊水降溫。
-
雞蛋完全冷卻後取出，將蛋殼敲碎再放回冰水內，讓水分滲進蛋裡。這樣，剝殼的時候，便可以得到滑溜溜的水煮蛋。
-
-
開始製作<蒜炒豌豆苗>： 蒜片冷油下鍋，中火慢慢炒香後下豌豆苗，翻炒一會兒，讓油脂均勻黏附在食材上，加入適量清水，加蓋燜煮至鍋縫飄出白煙後，開蓋檢視蔬菜熟軟狀態，如已達喜歡的熟度，加鹽調味，炒勻即可。
小貼士
副菜： 1.雞蛋是不是一定要使用室溫蛋，在煮的過程中蛋殼纔不會破裂，我的經驗是冷藏蛋和室溫蛋並沒有差別，如果雞蛋本身蛋殼質地不夠緊密，即使用室溫蛋來煮，到了一定的溫度它還是會裂開。如果還是不放心用冷藏蛋，可以在雞蛋放入冷水後先靜置15 分鐘左右，讓蛋和水的溫度較一致後再開火加熱。 2.按照我介紹的方法煮出來的水煮蛋蛋白全熟、蛋黃已不會流動但仍有溼潤的質地，吃起來順口。 3.蒜切得越碎，就越要小心照顧，避免炒焦，蒜一旦焦黑了就會產生苦味，最好捨棄不用，否則會可惜了一道清甜的蔬菜。 本文內容出自臺灣超人氣達人「水瓶」之作《因為愛，做便當》，現噹噹、京東、亞馬遜、天貓各大網站已全面上市。 噹噹：http://product.dangdang.com/25064820.html
所在的分類
相關食譜
雞腿,姜片,干辣椒,大蒜,調料
綜合評分 7.7
咖喱,雞胸脯肉,青豆（毛豆那種）,胡蘿卜,土豆,洋蔥,椰奶,食用油
綜合評分 9.0
雞腿/翅根,香菇,生菜,小紅辣椒,青椒,大蒜,生姜,配料
綜合評分 9.7
雞翅,蒜香燒烤醬,黑胡椒粉
綜合評分 7.0
雞翅根,蔥薑蒜,九層塔,芹菜,豬肉片,內酯豆腐,裙帶菜,西蘭花,奶油生菜,大米,大麥,日本梅乾,新高梨,褚橙
綜合評分 7.4
雞翅,油,鹽,醬油,蒜茸,生粉
綜合評分 9.3
雞翅,油,鹽,醬油,蒜茸,生粉
綜合評分 9.8
雞胸肉,醬油,雞蛋,姜蒜末,鹽,五香粉,黑胡椒粉,玉米澱粉,白葡萄酒
綜合評分 8.6
雞腿,蒜瓣,黑胡椒碎,生抽,老抽,鹽,橄欖油
綜合評分 9.5