牛筋泡清水中30分鐘,泡掉一部分血水。
倒入鍋中飛水,煮到血沫全都出來,熄火。拿出牛筋,用熱水沖洗掉黏附在牛筋上的血沫,不要用冷水沖洗,冷水會使飛過水的肉類油脂凝固,這樣一來很難沖洗掉血沫。倒掉鍋中的血水,刷乾淨鍋壁上粘著的血沫。這麼做是爲了保證之後燉出來的湯色乾淨清澈。個人的一點心得:我不喜歡等鍋中湯水燒開後,用勺子去撇浮在表面的沫。湯水沸騰時,血沫在湯鍋中一直打旋漂浮,用勺子只能撇掉浮上來的沫,而在鍋中打旋的沫根本撇不乾淨。不過要是嫌麻煩,就不斷地撇沫吧
飛水的時間裏,準備燉湯的配料。
看看沖洗乾淨的牛筋,是否有脂肪和那些筋頭巴腦的結締組織。如果有,請切除(免得到時送進嘴裏後要用筷子夾著,再用牙齒咬掉吐出來。做了這一步,吃的時候你就能體會到多爽了)。再把牛筋切成方便入口的大小。
牛筋和配料入鍋,注清水1500毫升,開火燉煮。大火15分鐘後,轉中小40分鐘。 我喜歡燉牛肉湯時,放洋蔥進去。洋蔥中的糖分可以使湯變得有點甜,還能增加牛筋(肉)湯的香氣。洋蔥是種神奇的食材,它幾乎能搭配一切肉類。肉類含有蛋白質,而洋蔥(當然洋蔥也含有蛋白質)含有糖分,當蛋白質受熱後釋放出氨基酸,氨基酸和糖作用後會散發出來一種結合了甜,鹹還有堅果的香味。所以在煮肉湯的時候,放洋蔥進去,會提升湯的風味。
燉煮至湯色濃白,筋肉用一根筷子扎進去能穿過的程度。撈出洋蔥大蔥等配料。
拿一個大碗,放入一小勺咖哩粉,生抽,鹽,胡椒粉。注入350毫升牛筋湯,攪勻調料。喜歡醋的也可以來點兒~想要更鮮一點的,也可以來點雞精。
另起一鍋,燒水,煮麪,切香菜(自己種的好嫩~)。
面煮好撈出放入湯碗,鋪上牛筋,滴兩三滴香油,喜歡吃辣再來點兒油潑辣子唄~最後撒上香菜,吃一口停不下來的咖哩牛肉麪就做好了!哥先替你們嘗一口好吃不好吃哈!
皮埃斯1: 如果買的牛筋是很難燉爛的那種,飛過水以後,可以用高壓鍋壓一下,再進行燉煮。 皮埃斯2: 燉好湯,如果不是很著急吃,可以把牛筋滷一下,這樣筋肉更有味道。