魷魚頭又名魷魚須,洋蔥,大蒜,大蔥,姜,花椒,香菜,調味:六月鮮豆瓣醬,郫縣豆瓣醬,孜然粉,蠔油,食用油,鹽,味精,糖。料酒
綜合評分 8.7
處理主材料:魷魚頭清洗乾淨,切成段,鍋裡燒水,等水開後,把魷魚須放入鍋中汆一下水,時間不要太長(一分鐘)
把汆過水的魷魚須,瀝乾水分後,放入鹽,糖,料酒,一小勺蠔油,拌勻,放入冰箱備用.(這個醃製的時間要長一點最好是1-2小時,這樣炒出的魷魚纔會入味哦)
備輔料:洋蔥切絲,大蔥,香菜切段。姜蒜切成片備用
開炒:炒鍋燒熱倒入食用油,量比平時炒菜多一點,油燒熱後放入花椒,蔥薑蒜,一勺六月鮮豆瓣醬,一勺郫縣豆瓣醬,一小勺糖,開小火慢慢把調料炒香,蔥段變軟後,放入洋蔥和魷魚須,開大火繼續翻炒,這時再倒入少量料酒,洋蔥炒的變軟後,撒入孜然粉,再翻炒幾下加入雞精,香菜即可出鍋。(雞精也可以不放)
因為魷魚用鹽醃製過,豆瓣醬都是比較鹹的,所以炒制過程中不需要放鹽。 如果喜歡重辣的還可以加入一下幹辣椒。