收藏初夏的味道--酸酸甜甜青梅酒的做法

綜合評分 9.3

#小小美食日記# 青梅酒已經連續做了好幾年了，最多的一次買過四五十斤做，口感比較清爽，非常適合夏天飲用。今年浙江的青梅季我又錯過了，我只能說我真是個豬腦袋，所以今年又買的是四川的青梅，大概六月底也就沒有了，想要做的趕緊買起來吧，這次買的十斤不是很好又小又醜，不過好在還比較綠，我又換了一家買，大概後天就到，這一批做完就不做了，明年還是早一點買浙江本地的比較好，太遠了寄過來真的會被燜黃燜爛的，青梅是鹼性食品，好處多多，而且時令性很強，每年大概在五月前後纔有，雲南的高原會遲一個月，現在六月份還有，不過也沒幾天了，錯過了就要等明年了。去年我試著做了一點青梅酒，某人喝了說不錯不錯，然後我今年開始大搞了，買了四十斤的青梅，四十斤全部拿來做青梅酒。青梅：白酒：冰糖=1:1:0.65冰糖比例按個人增減

用料

青梅 10斤
高度白酒 10斤
黃冰糖 6.5斤

做法

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先說說青梅：青梅青梅顧名思義那就是要青的翠綠的，青梅單吃是非常非常酸澀的，所以都要加工後才能食用，這次很可惜天氣太熱了，我的青梅快遞過來五天已經變黃了，明年五月份我就近在浙江青梅出的時候買，吸取這次的教訓。而做青梅酒其實是最簡單的，需要的原料很少，做出來的酒很清口，當然酒喝多傷身，建議每天適度少量飲用，對身體肯定有好處。
2

再說說白酒：為什麼要高度呢？因為低度白酒可能會把青梅泡壞（沒測試過不肯定），不壞的話那酒精度太低可能沒啥酒味了只能當飲料，所以最好選用中高度的白酒（29度以上），我家的是鄉下買的土法釀製的白酒可能有50度的樣子。我家裏年年都泡楊梅酒，全部都是用這種高度白酒泡出來的。酒是越醇越香，你泡時間越久口感就越順青梅味越濃，更不會感覺辛辣，難入口。要是你不會喝酒就增加冰糖比例還有泡好後可以加冰塊稀釋了喝，某人說日本人都喜歡冰塊加在清酒或者青梅酒裡喝。
3

最後說一下冰糖：黃冰糖是天然原色沒漂白的，晶體要透明嚐起來清甜，有些黃冰糖顏色後加的所以要謹慎選擇哦。我相信好的原料才能做出好酒來現在來泡酒，其實很簡單，你原料選擇的好就是把比例做對就可以了。
4

清洗青梅（這是16年的第二批的青梅都悶黃了）
5

挖去果蒂並晾乾不需要切開，整顆放入玻璃瓶（切開的話泡好後成品酒就不清透了）。
6

陰涼避光的地方自然晾乾備用
7

準備好材料比例青梅：白酒：冰糖=1:1:0.65冰糖比例按個人增減），去年的比例冰糖放了0.7，某人說太甜，今年就降低冰糖比例，要是更加不喜歡甜的可以減到0.5，但是青梅本身是很酸的，所以減太多可能成品酒會較酸難入口哦。
8

準備泡製玻璃瓶清洗乾淨並晾乾，青梅碼一層放一些碎冰糖（最好冰糖用更碎一點的這樣能更快讓冰糖融化，），過一禮拜你可以把玻璃桶晃一下讓冰糖跟酒充分混合。青梅跟冰糖一層一層碼上去後再加入算好比例的高度白酒。
9

裝瓶我這個二十斤的瓶子，可以做9斤青梅：九斤白酒：五斤八黃冰糖（已經很滿很滿了），保守點可以八斤五的材料做
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最後密封儲存等待一年或者更久，那你的青梅酒就完成啦！
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這是泡了一個月的樣子已經有點變顏色了偶爾瓶子要晃一下冰糖能溶解的均勻充分，冰糖融化的慢所以圖片裏面部分青梅有點被冰糖「殺」紅了，這個後期泡出來的酒顏色就沒有那麼好看會變成偏棕色的了
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長篇大論的終於看到最後了請看一下小貼士啊

小貼士

1、最好把洗淨的青梅晾乾再泡酒，據說有生水泡酒不好 2、酒精度高的泡酒有些人酒量不好，就可以加冰塊稀釋飲用口感也是非常棒的 3、網上說雙蒸酒最適合做果酒，大概29度，中度酒浸泡一個月可以喝，當然也可以泡更長的時間，高度酒最好浸泡一年再開喝哦(我家年年做楊梅酒都是高度酒泡一年開喝的）祝各位都能收穫美酒！ 4、冰糖最好儘快融化，跟青梅接觸久了表面發紅，酒也變紅了，味道不影響但顏色會稍稍有點不一樣，所以時不時的要攪拌一下酒儘快讓冰塊融化。 5、冰糖我建議用小塊一點的比較容易化開，去年的冰糖太大塊不容易融化你也可以先把白酒+冰糖提前攪拌融化以後再加入青梅 6、不能用黃酒泡青梅酒哦，第一黃酒度數太低，第二黃酒味道略濃郁會蓋住青梅的清香味，所以不適合。

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