【麪漿】3條量,粘米粉（Rice Flour）,木薯粉（Tapioca Starch）,澄粉（Wheat Starch）,細鹽,冷水,植物油,【醬汁】,生抽,蠔油,水,砂糖,青蔥油（含蔥末更好）,【餡料】,肉沫,蝦,雞蛋,青菜（豆芽、生菜等易熟的菜皆可）,【淋料】,蘿蔔乾,蠔油香菇片
綜合評分 9.0
粵式/潮汕腸粉
綜合評分 9.0
家鄉這種腸粉新加坡沒有(>﹏
用料
- 【麪漿】3條量
- 粘米粉（Rice Flour） 30g
- 木薯粉（Tapioca Starch） 15g
- 澄粉（Wheat Starch） 5g
- 細鹽 1g
- 冷水 140g
- 植物油 1/2 茶匙（1/2 Tea Spoon ，2.5cc）
- 【醬汁】
- 生抽 3湯勺
- 蠔油 1湯勺
- 水 適量
- 砂糖 1茶匙（1 Tea Spoon）
- 青蔥油（含蔥末更好） 1湯勺
- 【餡料】
- 肉沫 適量
- 蝦 適量
- 雞蛋 適量
- 青菜（豆芽、生菜等易熟的菜皆可） 適量
- 【淋料】
- 蘿蔔乾 可以不用
- 蠔油香菇片 可以不用
做法
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豬肉碎2小塊（先小半湯勺蠔油、少許雞粉和玉米澱粉醃製15分鐘），再加4個雞蛋進去打散肉碎，中蝦15～20只（太大隻平剖2半），適量易熟青菜
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٩( 'ω' )و 每次倒漿入盤都要攪勻再倒
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將醬汁的配料兌一起，小火煮沸待用即可
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蒸用工具
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油不要多，太多的話，盤不好掛漿
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1. 先在蒸鍋中蒸熱盤子，再倒入適量麪漿，這樣盤子容易掛漿，然後稍晃動使麪漿平鋪均勻後蓋蓋中大火蒸熟（可看到麪皮底下鼓起小泡即是熟了，大概2分鐘左右） 2. 放入要加的餡料，儘量鋪薄點，然後再蓋蓋，一樣火力蒸熟即可拿出稍待涼幾秒再捲起
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(๑><๑）簡單撒點青蔥和淋上醬汁也很好吃
小貼士
我試了幾種澱粉，最後還是覺得木薯粉最合適，口感比較Q軟
所在的分類
相關食譜
腸粉粉,雞蛋,香菇,鮮蝦,菜脯,豬肉,香腸,筒骨,生抽,蠔油,芝麻油,生菜
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粘米粉,澄面,水,食用油,瘦肉,蔥花,綠豆芽
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