羊蠍子,大蔥,生薑,大蒜,桂皮,八角,草果,花椒,幹辣椒,辣豆瓣醬,鹽,大蔥,生薑,大蒜,洋蔥,白胡椒粉,魚露,芝麻油,草果,枸杞,紅棗,鹽,羊肉卷,千張,菌菇,鮮蝦,牛肉丸,魚丸,上海青
綜合評分 9.4
紅白湯羊蠍子鴛鴦火鍋
綜合評分 9.4
天冷了，最能暖心暖胃的大概就是一頓熱騰騰的火鍋了。天貓超市購買的羊蠍子，肉香骨髓多，風味濃郁。用它熬煮出紅湯和白湯兩鍋底料，再喊上三五好友小聚，吃吃涮涮聊聊天，簡直愜意無比。 現在開啟淘寶、天貓超市App搜尋「城市專享日」專場直達，11城（北京、上海、廣州、深圳、杭州、武漢、蘇州、南京、成都、重慶、天津）的新使用者還可領券滿99減30，老使用者滿159減50。https://pages.tmall.com/wow/chaoshi/18456/huoguo2017?visa=5d429034ad046701 天貓超市每週一二都有【城市專享日】活動，各種時令新鮮好貨實惠到家！
用料
做法
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將羊蠍子用清水洗淨後，浸入冷水中約1小時儘量去除血水。
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首先製作【紅湯湯底】。鍋內加適量油，燒熱後加入蔥薑蒜、桂皮、八角、草果、花椒、幹辣椒炒香，再加入辣豆瓣醬炒香。
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倒入水分瀝乾的羊蠍子，炒至表面斷生後，加入開水至沒過肉類表面繼續加熱。
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水開後，連湯帶肉移到鑄鐵鍋或電壓力鍋中，小火燉2小時或高壓半小時左右，出鍋時視鹹淡情況適量加鹽。
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接著製作【白湯湯底】。鍋中倒水，將羊蠍子冷水入鍋後開大火加熱，約5分鐘之後關火，撈起瀝乾。這個焯水的步驟是爲了令待會兒的白湯湯底更容易起奶白色。
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鍋內加適量油，燒熱後加入蔥薑蒜、切塊的洋蔥炒香。
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倒入水分瀝乾的羊蠍子，炒至表面斷生後，再加入白胡椒粉、魚露和芝麻油調味。最後加入開水至沒過肉類表面，繼續加熱。
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加入草果、枸杞、紅棗，轉大火令湯水持續沸騰，直到變成奶白色。
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水開後，連湯帶肉移到鑄鐵鍋或電壓力鍋中，小火燉2小時或高壓半小時左右，出鍋時視鹹淡情況適量加鹽。
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將燉好的【紅湯湯底】和【白湯鍋底】分別倒入鴛鴦鍋的兩側，將各式火鍋食材清洗或切配，裝入盤碟中，開始愉快地涮火鍋吧~
小貼士
火鍋食材部分，按照自己的喜好隨心搭配吧~
所在的分類
相關食譜
羊蠍子,洋蔥,大棗,枸杞,姜片,茶葉,食鹽,白胡椒粉,丁香、砂仁、桂皮、白芷、甘草
綜合評分 9.0
羊蠍子,洋蔥,大棗,枸杞,薑片,茶葉,食鹽,白胡椒粉,丁香、砂仁、桂皮、白芷、甘草
綜合評分 8.3
主料︰羊蠍子、洋蔥、香菜、郫縣豆瓣醬、紅豆腐乳、紅糖，紅辣椒,配料包︰ （1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒 （2）香葉、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒,調料︰食鹽、老抽、料酒、雞精
綜合評分 9.9
主料：羊蠍子、洋蔥、香菜、郫縣豆瓣醬、紅豆腐乳、紅糖，紅辣椒,配料包： （1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒 （2）香葉、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、幹辣椒,調料：食鹽、老抽、料酒、雞精
綜合評分 9.0
筒子骨,各種豆制品(力推凍豆腐),冬瓜，土豆，蘿卜,牛羊肉片,火鍋粉絲，肉丸,各種菌類,枸杞(清湯),紅棗(清湯),番茄(麻辣),干辣椒(麻辣),調味品
綜合評分 8.7
羊蠍子,羊排,八角,花椒,干辣椒,香蔥,香菜,老抽,生抽,料酒,冰糖,食鹽,生姜,大蔥
綜合評分 7.8
羊蠍子,紅99火鍋底料,花椒/食用油,蔬菜/豆腐等
綜合評分 9.0
羊蠍子,紅99火鍋底料,花椒/食用油,蔬菜/豆腐等
綜合評分 7.6
羊蠍子,蔬菜,姜,蒜,紫皮洋蔥,陳皮,丁香,草果等,料酒,黃酒,鹽,俾縣紅油豆瓣醬,生抽,老抽,白糖,幹辣椒
綜合評分 7.6