做法

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  洗腸頭去腸油。這個菜必須用腸頭來做，就是一整根肥腸的最頂端。如圖，這是兩根肥腸，右邊就是屬於腸頭。

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  切腸頭。厚實的腸頭切下來，翻過來，把腸油清理乾淨。

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  煮肥腸。鍋裡放冷水，料酒，鹽，薑片，放入肥腸煮大概十分鐘，去腥味。這是煮過一次的肥腸。

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  滷肥腸。我家裏有滷水，屬於用了很久味道很淳厚的滷水，肥腸煮過水之後就放到滷水裏面再煮個半小時，因為腸頭比較厚，一定要煮耙。

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  塞蔥。把蔥白塞入腸頭裏面。

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  油炸腸頭。開小火，倒少許油，放入腸頭慢慢炸。

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  炸好的腸頭。

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  裝盤，備調料。

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  切好的腸頭。切的時候注意一點，別把蔥切亂了。

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  近照。

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  沾了調料的腸頭。這菜看起來油膩，實際上還是比較爽口的，畢竟最後的幹調料起了大作用。