蒜香豬大排

綜合評分 9.0

蒜香煎豬大排是很多年前我家的一道保留美食，這麼多年一直沒見到有大排賣，已經漸漸淡出了我家的餐桌。今天去超市意外發現了它，驚喜的我果斷買了一堆，12點進門，12點半已經開吃了。雖然沒有按照之前的方法淹制2小時，但它的美味已經使我恍惚回到了10年前，太多美好的回憶啦～這個菜譜的特點一是極其簡單，只用到最常用的4種調料，即：生抽、澱粉、糖、大蒜。二是操作簡單，只有嫩肉、淹制、煎熟3步；三是用時短，如果事先將大排淹好放入冷凍室（-18度），吃時取出化凍後在平底鍋中煎幾分鐘就好，再配一些生菜沙拉一頓美食就搞定了。當然最後就是味道，這個要你來親自體驗後再說喲，反正我們一家人都超喜歡，包括4歲的小寶寶。無肉不歡的朋友們快快行動起來，嘗試一下這無技術含量、零失敗的美味大排吧:) #最新補充：最近又用不同的方式做了幾次，發現直接用通脊肉切成6mm左右的厚片狀即可，不是一定要買豬大排，不一樣的感覺，但口感和味道更贊。

用料

帶骨豬大排（或裏脊肉） 6片（厚度約6~8mm）
生抽 3湯勺（約30g）
澱粉 3湯勺（約30g）
白糖 1湯勺（約10g）
大蒜 2頭
食用油 1-2湯勺（約10-20g）

做法

1

嫩制豬排：用肉錘將大排雙面均勻錘鬆，如果沒有肉錘（像我）可用刀背將大排雙面垂直紋路剁鬆（如果肉質較老，可以交叉剁兩次），這一步非常關鍵，它將決定最終大排的滑嫩程度，所以一定不能省略，具體見圖。
2

調製淹料：將生抽、澱粉、白糖放入一個大碗中，攪拌均勻，如果喜歡顏色重一點可以加幾滴老抽調色；大蒜剁成（或用壓蒜器）蒜末，如圖。
3

淹制：逐塊將大排在調料湯汁中沾一下，然後抹上蒜末，放入一個大碗中，冷藏淹制2h或以上。
4

同第3步。
5

同第3步。
6

煎制：平底鍋放少許油，油熱將淹好的大排放入，中火雙面煎成金黃色（一面2-3分鐘）就可以享用啦。
7

開吃：）

小貼士

1、豬大排是帶骨頭的，肉嫩味好，選購時要注意這點。有條件的親最好請賣肉的師傅切割成6~8mm左右的片片；我是請超市師傅用電鋸鋸開的，否則自己很難搞。如果買不到直接用通脊肉切成6mm左右的厚片狀即可，不是一定要買豬大排，不一樣的感覺，但口感和味道更贊。 2、錘肉這一步非常關鍵，它將決定最終大排的滑嫩程度，所以一定不能省略； 3、淹制時間一般為2小時，如果來不及（像我上次一樣）也可以縮短，但就不是特別入味；也可以一次多淹一些，直接放入冷凍室，隨吃隨取。 4、煎的時候火不要太大，否則大排上的蒜末容易糊。

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