帶骨豬大排(或裏脊肉),生抽,澱粉,白糖,大蒜,食用油
綜合評分 9.0
嫩制豬排:用肉錘將大排雙面均勻錘鬆,如果沒有肉錘(像我)可用刀背將大排雙面垂直紋路剁鬆(如果肉質較老,可以交叉剁兩次),這一步非常關鍵,它將決定最終大排的滑嫩程度,所以一定不能省略,具體見圖。
調製淹料:將生抽、澱粉、白糖放入一個大碗中,攪拌均勻,如果喜歡顏色重一點可以加幾滴老抽調色;大蒜剁成(或用壓蒜器)蒜末,如圖。
淹制:逐塊將大排在調料湯汁中沾一下,然後抹上蒜末,放入一個大碗中,冷藏淹制2h或以上。
同第3步。
同第3步。
煎制:平底鍋放少許油,油熱將淹好的大排放入,中火雙面煎成金黃色(一面2-3分鐘)就可以享用啦。
開吃:)
1、豬大排是帶骨頭的,肉嫩味好,選購時要注意這點。有條件的親最好請賣肉的師傅切割成6~8mm左右的片片;我是請超市師傅用電鋸鋸開的,否則自己很難搞。如果買不到直接用通脊肉切成6mm左右的厚片狀即可,不是一定要買豬大排,不一樣的感覺,但口感和味道更贊。 2、錘肉這一步非常關鍵,它將決定最終大排的滑嫩程度,所以一定不能省略; 3、淹制時間一般為2小時,如果來不及(像我上次一樣)也可以縮短,但就不是特別入味;也可以一次多淹一些,直接放入冷凍室,隨吃隨取。 4、煎的時候火不要太大,否則大排上的蒜末容易糊。