做法

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  將所有調料放在碗中拌勻。

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  一隻2斤左右小雞，去脖子頭、腳。開膛洗淨，控幹水分，放入保鮮袋中。將所有調料倒入雞腹內並適當按摩。

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  翻轉雞身繼續按摩。充分把調料按摩入雞肉的每一個部分。

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  擠去空氣紮緊保鮮袋，放入冰箱冷藏過夜。至少要醃製4小時以上。醃製過程中調料汁會跑到袋底，記得換幾次面，讓每一面都吸飽汁水。

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  烤盤上放錫紙，再放烤架。雞平鋪在烤架上。

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  用廚房紙吸乾雞皮上的水分。

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  用電吹風吹乾雞皮。

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  塗抹軟化的黃油。（這步可以省略）最好不要省略，會影響成品的美觀。不刷油的表皮會比較暗淡無光澤。可以用其他食用油刷（少量）。

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  撒上研磨的黑胡椒碎。（這步可以省略）

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  烤預熱5分鐘，上下管180度。將烤盤放入中下層。繼續烤35分鐘。（根據雞的大小調節一下時間。雞小時間短點，雞大於2斤時間長點。）最後開5分鐘200度烤一下皮色。

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  皮脆肉嫩。

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  從來不吃雞皮的我，把雞皮都吃了，真的特別好吃。