雞蛋,大排,鹽,蔥,姜,糖、生抽、老抽、澱粉或者炒熟的面粉、水
綜合評分 8.6
把洗干淨瀝干水的大排外面一層白色的筋膜割斷,以免燒好的大排卷起來。
用刀背把大排兩面敲松。
大排的預處理當然是要先腌漬一下的,這里的手法大致是用鹽、蔥姜汁、胡椒粉先碼一下,這叫碼味。
吃水上勁,碼完味後,就要給大排“喝水”了,邊喂水邊揉捏,直到水被吃進去肉有粘性再加下一次,好的大排可以喝三次水哦!
加一只全蛋,攪拌勻
加澱粉或者炒熟的面粉拌進去,這里最覺見的錯誤就是粉太少了,粉少了,就會有一些部位漏在外面,一煎這個部位就會失水,所以穿衣要緊。
到這種程度
油炸蔥
用蔥油煎大排,兩面煎得發白略黃即可。
把煎好的大排放在蔥上面,加水、醬油和適當的油、糖悶燒一下即可給大排上色入味。
中大火將汁水收干即可得到一份相對完美的蔥烤大排啦!
“上漿穿衣”,一般的手法是先用蛋清把它攪勻,這是為了給上漿穿衣定下一個底子,這樣生粉就有根基了,沒有那一層蛋清,它不生根啊。攪拌均勻後,再把生粉或者炒熟的面粉拌進去,這里最覺見的錯誤就是粉太少了,粉少了,就會有一些部位漏在外面,一煎這個部位就會失水,所以穿衣要緊。