做法

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  【肉餡選擇】：如果純肉餡的，豬肉肥瘦比例可以2:8或3:7，如果加青菜，可以4:6。

• 10g花椒沖洗乾淨，倒100g熱水，蓋蓋子泡2小時以上。 （如果嫌麻煩，可以將花椒在無油的鍋中，小火炒香，磨成粉，直接用。可以一次多做些，留著烙餅卷花捲都好吃，買現成的花椒粉都是生的，不香）

• 調料的用量和順序很重要。 加入以下攪拌： 醬油（最好黃豆醬油和味極鮮混合）70～80g 鹽10g 雞精（根據喜好加或不加）

• 白糖5g 生薑末20g （如果馬上包，可將姜和蔥放一小勺水和成泥加入，如果不馬上包，包的時候再放蔥花）

• 有的喜歡海米味的，可根據喜好加入。

• 【加水的訣竅】：泡好的花椒水或花椒粉，現在可以加進去了。把花椒水裏的花椒撈出，水加入肉餡，朝一個方向攪拌，知道水吸收，肉餡上勁。 （如果現在不包，放起來養味）

• 【繼續加水】：（一共需要加200g水，去掉先前的100g花椒水） 加100g水或高湯，分幾次加，朝一個方向攪拌至上勁。 （如果加青菜的餃子，可將青菜加2g鹽揉出汁，擠幹青菜，將菜汁代替水）

• 可加入一個雞蛋再攪勻，肉餡更滑嫩鮮美。 （此時和好的餡可以放冰箱冷藏2小時，這樣更容易包。）

• 【蔥和油】：包的時候放。 蔥花50g 調料油40g 香油10g （調料油的做法：鍋中放油，油開，關火，加八角、桂皮、草果拍裂）

• 肉餡調好了，如果是加青菜的餃子，現在可以加入了。