主料︰生素雞,木耳,香菇,金針菜
綜合評分 8.2
冷熱可食的年菜---紅燒素雞甚于食肉!（素雞鮮嫩多汁有訣竅）
綜合評分 8.2
人們總愛說要將素菜做得能吃出肉滋味，嘿嘿，其實真正吃素的人一定一定不會這麼說。只是對于嗜肉的人來說吃出肉滋味很能自欺欺人並心甘情願地多吃些素菜冷熱可食的年菜---紅燒素雞甚于食肉!（素雞鮮嫩多汁有訣竅）。紅燒素幾（雞）一定是這吃出肉滋味中素菜之佼佼者，吸飽湯汁的素幾鮮嫩多汁，甚于食肉！ 此菜冷熱都可以吃，提前一兩天做好作為年菜的涼菜也非常勝任。還非常適合便當一族! 早餐還可以放面澆頭，就好象有紅燒大排的感覺噢
用料
做法
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木耳，香菇，金針分別泡發泡軟，木耳跟金針都摘掉老根，清洗干淨木耳撕小朵。我的香菇比較大朵，一開四切好。 素雞切成0.8--1厘米左右的片，不用太薄或太厚 油鍋燒熱，油略微多些。分批將素雞煎到兩面金黃，這步需要耐心。
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第一批兩面都煎黃後可以推到旁邊，中間煎第二批，如果完全煎好煎透的也可以先取出。 一定要煎到金黃，每片表面都有小泡泡，這樣就蓬松了，這步很關鍵。 全部煎好後，可以把素雞推到一邊，用底油炒香菇，木耳，金針。 一起翻炒均勻之後，加入些泡香菇的水，因為我都先沖洗過再泡的，最底下的渣不要。 加醬油，鹽 加點冰糖。
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蓋上蓋子，中小火燜二十分鐘至入味，可以收濃汁起鍋
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小貼士
半煎炸過的素雞會飽吸湯汁,咬下去汁水充盈....要想素雞飽吸湯汁，咬起來有肉感的秘訣就是一定要將素雞煎透，當然你多油炸下效果更好，否則就要耐心將素雞兩面都煎到起小泡泡。不然直接燒的話口感完全不同，那就是燒豆腐干的感覺。
所在的分類
相關食譜
主料：生素雞,木耳,香菇,金針菜
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牛絞肉,中筋麪粉,胡蘿蔔,小蔥,純淨水,黑胡椒,料酒或者紅酒,鹽,蠔油,老抽,辣醬油,五香粉,蒜粉,糖,高湯
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綜合評分 9.0
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綜合評分 8.0
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綜合評分 7.8
雞中翅,水,油,鹽,蔥,姜,料酒,生抽,老抽,白糖
綜合評分 7.1
大排,料酒,鹽,糖,蔥姜蒜,生抽,老抽,雞蛋,澱粉,面包糠,八角,干辣椒
綜合評分 9.1