豬裏脊肉片成1cm厚的片,切十字花刀,再切成1cm寬、2cm長的塊,用鹽、料酒、醬油、胡椒粉、蔥、姜醃漬30分鐘
雞蛋液、澱粉、麪粉、少量色拉油和成糊
裏脊塊掛糊
用溫油炸至外皮凝固撈出,至油溫上升至7成時,復炸至金黃色
沾椒鹽使用