豬裏脊,鹽,醬油,料酒,姜,雞蛋清,麪粉,澱粉,花生油
綜合評分 8.5
新鮮豬裏脊肉、炒制的花椒粉
裏脊切(1釐米左右)片,用刀背輕輕砸一砸,使其更好地入味
切成筷子(1釐米左右)粗的長條
放入碗內,加入鹽、生抽、料酒、薑絲醃漬30分鐘,中間攪拌一次,使其均勻入味
雞蛋液、麪粉、澱粉、攪拌成均勻的薄糊
去掉薑絲,放入調好的麪糊碗裡,不要攪拌
鍋裡倒油,中火燒至7成熱時,將裏脊逐條粘滿糊下鍋炸至凝固(微黃)時撈出
等油9成熱時,再下鍋炸至金黃色即可
1、採用復炸的方法是爲了使其口感達到外焦裡嫩的效果。 2、炸好的裏脊趁熱可蘸番茄沙司,品感更佳,也可用來做中式漢堡或卷春餅的配料; 3、油炸食物脂肪含量多,不易消化,一次要少做,少吃,解解饞為止; 6、炸東西剩下的油晾涼後,倒入油瓶密封儲存,沉澱物倒掉。並及時吃完,不要長時間儲存,更不要再加入新鮮油反覆加熱使用。否則,不但會嚴重破壞油脂的營養價值,而且還會產生多種有毒物質。如果發現剩油顏色已經變成深紅,有強烈的澀味和特殊的「哈喇」味,或加熱時油內泛起大量泡沫,油冷卻後粘稠度增加等等,說明油已經變質,不可再食用。