好料理

涼麪

綜合評分 7.2
夏天就是要吃涼麪

用料

做法

  • 洗各種菜，泡發木耳。同時做一鍋水準備焯菜。（前兩天剛看了吃泡了三天的黑木耳食物中毒的新聞，所以大家千萬要吃新鮮泡發的！！！）

  • 和芝麻醬。芝麻醬少量多次的加水和稀，但不要兌太多水弄的很稀，後面拌麪的時候會影響口感。如果喜歡腐乳可以加一塊。

  • 這時候水差不多就開了，開始焯豆芽、木耳。同時可以把蒜搗碎，蒜隨便搗幾下就好，不要弄得太細。

  • 焯完的豆芽和木耳我一般都會過一下涼水，讓口感更筋道一些。如果木耳過大，可以切幾刀弄小些。當然了，懶得話可以直接手撕木耳。

  • 再另起一鍋水煮麪。這個時候可以把黃瓜拍了，切好備用。面煮好後也要過涼水激一下。

  • 然後請把所有的料按下面的順序擺進一個大碗裡。依次是：豆芽、麪條、木耳、黃瓜、香菜、蒜。千萬千萬要把蒜放在最上面，因為一會兒要潑熱油。

  • 倒少許油加7成熱，放入花椒。花椒出香味後停火，用木筷子快速挑出花椒粒後趁熱立刻潑到蒜上面。然後快速的加入醋和麻醬瘋狂攪拌。最後加鹽和辣椒油自行調味即可。

小貼士

其實我覺得每次準備這些菜都沒用，因為涼麪的靈魂是芝麻醬和醋啊！有了這兩個必殺，其餘的都是浮雲。

所在的分類

相關食譜

營山涼麪
涼麪
興德紅油,蔥花,菜油,大頭菜顆粒,保寧醋,涼麪
綜合評分 7.9
川味·雞絲涼麪
涼麪
涼麪：,新鮮麪條,雞絲,綠豆芽,調味汁：,醋,複製醬油,熟油辣椒,花椒麪,味精,生抽,白芝麻粉或醬,香油,香油,蒜末,蔥花
綜合評分 8.9
鹹鴨蛋涼麪——一定要嘗試！
涼麪
涼麪,鹹鴨蛋,黃瓜絲,蒜水,香蔥末,香油,花椒油（可以不加）,花椒麪,辣椒油,糖,醋,生抽
綜合評分 8.4
膳魔師燜燒罐之水果番茄夏日涼麪
涼麪
新鮮涼麪（鹼水面）,水果番茄,薄荷葉（羅勒葉）,蒜泥,拌麪用橄欖油,初榨橄欖油,食鹽,蜂蜜,燙麪用鹽,沸水,冰塊
綜合評分 9.4
川味·雞絲涼麪
涼麪
涼麪：,新鮮麪條,雞絲,綠豆芽,調味汁：,醋,複製醬油,熟油辣椒,花椒麪,味精,生抽,白芝麻粉或醬,香油,香油,蒜末,蔥花
綜合評分 7.8
夏天10分鐘自制冰鎮涼麪
涼麪
麪條（生的）,涼麪冰碗,生薑,大蒜,綠豆芽,白糖,醋,味精,老乾媽
綜合評分 7.6
黃瓜肉末涼麪
涼麪
蔥.姜.蒜.香菜.末,鹽,糖,肉末,黃豆醬,醬油,麪條,黃瓜,涼開水
綜合評分 8.5
麻醬涼麪
涼麪
掛麪,蒜,小蔥,老乾媽,芥末醬,醬油醋,辣椒麪,花椒麪,熱油
綜合評分 7.6
荊芥西紅柿變蛋涼麪
涼麪
溼麪條 一人份,番茄1個,荊芥菜 7-8棵,變蛋1個,新蒜1個,鹽 1小勺,醋 2小勺,香油2小勺,花椒7小勺
綜合評分 9.6
檸檬蕎麥涼麪 Noodles in Lemon Sauce (cold)
涼麪
蕎麥麪,大蝦,西蘭花,檸檬,生抽醬油,香油,蜂蜜,紅辣椒,小蔥,大蒜,香菜,油、鹽
綜合評分 10.0