溼麪條 一人份,番茄1個,荊芥菜 7-8棵,變蛋1個,新蒜1個,鹽 1小勺,醋 2小勺,香油2小勺,花椒7小勺
綜合評分 9.6
麪條煮2分鐘,立即衝冷水備用。
番茄熱水燙一下去皮,切成碎丁。荊芥菜摘葉洗淨切絲,變蛋切片。
做蒜汁:新蒜加鹽砸碎加白醋,加純淨水,加辣椒油拌均。
.炒番茄汁:熱油炸花椒,用花椒油炒番茄碎丁,至番茄成汁,中間加清水半碗和鹽起鍋,涼後備用(有時我也不加水,成茄汁後起鍋,汁溫涼時加飲水機裡製冷的水或加冰箱裏事先用純淨水凍的冰塊。)
將蒜汁,番茄汁與面混合,加香油,加荊芥菜絲,加變蛋切片,喜歡的說可再淋上少許芝麻醬更佳。
拌均勻後放入冰箱冷藏10分鐘,會更入味好吃。
1.沒有溼麪條不要緊,用掛麪、燴麪、園麪條等都另有風味。但一定要控制火候切勿煮塌。 2.用熱油炸花椒是必須的,椒油麻香的味很好吃~ 3.番茄成汁,中間加清水可根據人數和自己的喜好多加水或少加水,喜歡湯多的可多加些水,喜歡湯濃的可以少加水,今天,我就比較喜歡濃點的,所以就加半碗水。 4.吃涼麪一定要配喝一碗做這麪條的湯,原因「原湯化原食」可是不成文的規矩~~